Dok se fine dining često poistovećuje s luksuzom i servisom koji prinosi tanjir s dozom distance, italijanski chef Davide Oldani donosi sasvim drugačiju filozofiju.
Njegov restoran D’O, u blizini Milana, već više od dve decenije važi za jedno od najtraženijih gastronomskih iskustava u Italiji. Lista čekanja je duga i po dve godine, telefon zvoni svakih sedam sekundi i gosti iz svih krajeva sveta, to je svakodnevica ovog chefa, koji veruje da je gost uvek u centru svega.
Za Oldanija, perfekcionizam nije cilj sam po sebi, već način da se gostu pruži osećaj pripadnosti. Njegov pristup podrazumeva spoj visoke gastronomije i topline italijanskog gostoprimstva, kao moderni izraz tradicionalne figure italijanskog domaćina, čoveka koji ne samo da servira obrok, već i doživaljaj, emociju i priču.
Svojim pristupom Davide Oldani spaja dve kulture: preciznost francuskog chefa i srdačnost italijanskog domaćina. Njegova kuhinja je promišljena, tehnički besprekorna ali istovremeno jednostavna i topla.
– Najvažnije je da gost bude srećan – često kaže Oldani, dodajući da samo zadovoljni gosti „stvaraju famu oko restorana“.
Ono što Oldanija izdvaja u svetu vrhunskih chefova jeste sposobnost da, uprkos globalnom uspehu i imidžu medijske ličnosti, ostane posvećen svakom servisu kao da je prvi. Čim počne večera u D’O, nestaje brend, svetla i kamere, a ostaje samo on, tim i gosti koji su mesecima čekali da sednu za njegov sto.
Прикажи ову објаву у апликацији Instagram
Pored svog restorana, Oldani aktivno sarađuje sa ugostiteljskim školama u Italiji, posebno sa Olmo di Cornaredo State Hotel Management Institute, gde učestvuje u programu koji mladim kuvarima pomaže da razumeju osnovu svakog recepta – kvalitet sirovine.
– Pre nego što koristiš sastojak, moraš ga upoznati. Tek tada možeš da ga integrišeš u recept – kaže Oldani.
Njegov cilj je da školu prilagodi stvarnim potrebama savremenog ugostiteljstva, u kojem su kreativnost, održivost i radoznalost podjednako važni kao i tehnička veština.
Inspirisan svojim iskustvima kod legendi kao što su Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse i Pierre Hermé, Oldani danas deli znanje s novom generacijom italijanskih chefova, podstičući ih da ne slede trendove, već da ih stvaraju.
Davide Oldani danas nije samo jedan u nizu chefova s Michelin zvezdom, njegovo ime je simbol nove generacije ugostitelja koji razume da je savremena visoka gastronomija mnogo više od besprekorno izbačenog tanjira – to je čin komunikacije, pažnje i humanosti.
Kao i njegov D’O, Oldani pokazuje da je budućnost ugostiteljstva u spoju perfekcionizma i topline. Jer, kako kaže sam chef Oldani: “Gost je srce restorana, a osmeh najvažniji sastojak svakog servisa.”
Prijavite se i prvi saznajte za novosti, ekskluzivne ponude i događaje.
