
Novi broj magazina je u distribuciji! Pročitajte zašto je poseban!
Broj 57 nikako ne može da bude jubilaran. Ukoliko sami ne odlučite da jeste. Nama jeste jer je ovo deseti broj otkako magazin pravimo u ovom sastav...
pročitaj jošVođen ukusima iz detinjstva šef Nemanja Pavlica je koristeći moderne tehnike pripremio autentično jelo koje nosi njegov potpis
Nemanja Pavlica rođen je u Beogradu, gde se rano se zainteresovao za vrhunsko kulinarstvo. Zanat je pekao u elitnim beogradskim restoranima, a trenutno je šef jednog balkanskog restorana blizu Dizeldorfa i kuvar u restoranu „Antonys kitchen”, kojeg je Michelin označio jednom zvezdicom, kao i zelenom zvezdicom za održivu gastronomiju.
Šef Pavlica se rado odazvao pozivu našeg magazina da podeli recept za carsko meso iako je ovih dana prezauzet zbog predstojećih praznika u Nemačkoj.
„Odlučio sam da kišne dane i monotonu svakodnevicu učinim malo drugačijom. Kao što razvovrsnost pejzaža daje ideje slikaru, a životne priče piscu predstavljaju nešto što će pretočiti u delo, tako i nama, zaljubljenicima u kuvanje, širok spektar namirnica daje vetar u leđa da kombinujući namirnice osetimo sve čari kuvanja. Bliski su nam i poznati ukusi jela iz kuhinja naših baka i deka. Vođen time, odlučio sam se da, uz par korekcija koje jelu daju autentičan pečat i moj potpis, pripremim jelo koje me podseća na detinjstvo – suvidiranu svinjetinu sa sosom od manga“.
Carsko meso voli mango
SASTOJCI:
* svinjska potrbušina 220 g * crveni kupus 200 g * karfiol 150 g * prokelj 10 g * paštrnak 10 g * luk šalot 30 g * crni luk 20 g * celer 25 g * mango 250 g * belo vino 100 ml * puter * šećer * ruzmarin, timijan, estragon, so i biber
PRIPREMA
Meso Svinjski stomak začiniti solju, biberom, belim lukom, rumarinom i maslinovim uljem. Tako začinjeno, meso spakovati u vakuum kesu i ostaviti da prenoći. Meso sutradan ubaciti u Sous Vide, na laganu termičku obradu, 16 sati na 60ºC. Kada se proces završi, svinjetinu premazati demiglasom ili nekim tamnim sosom, zapeći u konvektomatu na 200ºC, 6-8 minuta.
Sos od manga Očišćen i na kockice isečen mango ubaciti u sokovnik, pa u dobijen sok dodati belo vino, posoliti, dodati šećer i biber, pa redukovati sos na tihoj vatri. Pred kraj kuvanja dodati kocku putera.
Pire od crvenog kupusa Na puteru prodinstati šalot sa timijanom. Zatim, dodati crveni kupus i podliti povrtnom supom. Redukovati tekućinu i izblendirati u Termomixu.
Pire od karfiola Izdinstati crni luk, celer i kafriol sa estragonom. Naliti mlekom i pustiti da ukuva. Smesu izblendati i napraviti kremu tj. pire od karfiola.
Čips od paštrnaka i prokelja Paštrnak iseći tanko na slajseve i staviti u dehidrator na oko 2 sata. Istu proceduru napraviti sa prokeljom.
Nemanja Pavlica
kuvar u restoranu „Antonys kitchen”
Baozi je tradicionalni istočnjački delikates koji je sve popularniji u našoj zemlji. Priprema se od parenog testa sa različitim vrstama nadeva Soč...
pročitaj jošNa picama Denisa Lovatela ćete otkriti očaravajuće pejzaže. Tu je „Intenzivna zima“, sa fondijem i prženim prazilukom, zatim „Miris livade“, ukusim...
pročitaj jošUmami i slanoća koju sadrži soja sos čini ga savršenim sastojkom u mnogim jelima Umami je peti osnovni ukus kojim soja sos obiluje Čuveni sos od ...
pročitaj još