Surf & Turf: Pripremite bakalar sa čorizo kobasicom

Chef Mišel Bernštajn je u svojoj kuhinji spojila latinoameričke i jevrejske korene. Sa svojim partnerom Davidom Martinezom vodi dva kafe restorana u Majamiju koji slave hispano-američku hranu.

Bakalar sa čorizo kobasicom: Specijalitet chefa iz Majamija

Rođena i odrasla u Majamiju, chef Mišel Bernštajn je svoje latinoameričko i jevrejsko poreklo iskoristila na najbolji način i u svom kuvanju spojila najbolje od obe kuhinje. Koristeći izvanredne sastojke, svojim uzbudljivim stilom je spojila ukuse iz različitih kultura, stvarajući eklektične ukuse.

Chef Mišel Bernštajn
vlasnica restorana Café La Trova i bara La Cañita

“Hrana koju kuvam je hrana koju sam jela ceo život”, izjavila je Mišel prilikom dobijanja nagrade fondacije James Beard za Najbolji kuvar za 2008. godinu.

“Ne mogu reći da je moja hrana latino, niti da je košer. Moja hrana je spoj svih mesta u kojima sam živela i radila. Sve sastojke, tehnike i ukuse sam donela kući, u Majami, i nadam se, uspela da izgradim svoj stil”.

Mišel je 2019. sa svojim partnerom Davidom Martinezom otvorila Café La Trova na Calle Ocho u srcu četvrti Mala Havana u Miamiju. Café La Trova je bar i restoran inspirisan kubanskim stilom koji povezuje tradicionalna jela sa inovativnim stilom i tehnikom. Kao i mnogi njeni prethnodni poduhvati, i ovaj je odmah dobio priznanje i dospeo na nekoliko prestižnih lista najboljih novih restorana i barova.

Osim toga, vlasnici su koktel bara La Cañita koji slavi hranu antilskih ostrva, ali i cele centralne Amerike.

Jedno od tipičnih jela za Mišel je i bakalar sa čorizo kobasicom u kojem je spojila ribu, pikatne kobasice, pasulj i paradajz. Po želji u kombinaciju možete dodati i naseckane masline, različite vrste paradajza, crvenu papriku, beli luk…

Bakalar sa čorizo kobasicom

Bakalar sa čorizo kobasicom: Recept

Sastojci

•  4 fileta bakalara
• 200 g čorizo kobasice, narezane na manje komade
•  400 g paradajza iz konzerve, naseckanog
•  400 g velikog belog pasulja (lima ili butter beans)
•  1 veći luk, sitno naseckan
•  maslinovo ulje
•  sveže naseckani peršun
•  so i biber

Priprema

1. U dubljem tiganju zagrejte ulje i dodajte naseckani luk. Poklopite i na srednje jakoj vatri pržite ga oko 5 minuta.
2. Dodajte narezane kobasice, te dinstajte kako bi otpustile višak masnoće.
3. Sve dobro promešajte, pa dodajte paradajz. Konzervu od paradajza napunite vodom te sipajte u tiganj. Posolite.
4. Kad provri, u sredinu tiganja, dodajte začinjene filete bakalara. Smanjite vatru i kuvajte oko 7 minuta.
5. Isperite pasulj, te ga pažljivo dodajte u tiganj i kuvajte oko 2 minuta. Začinite po ukusu i poslužite toplo uz dodatak maslinovog ulja i sveže naseckanog peršuna.

Savet

Ovo jelo možete dovršiti u rerni u trenutku dodavanja ribe. Umesto u tiganj, prebacite sos od kobasice u papirom obloženu posudu za pečenje. Smestite ribu i pasulj u sredinu, te sve prelijte maslinovim uljem. Začinite, zatvorite papir, te pecite oko posla sata na 200°C.

Recepte ove šefice pogledajte ovde:

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Michelle Bernstein Catering (@mbcmiami)