Novi Head Sommelier hotela St. Regis Beograd, Nikola Milijašević, predstavlja novu generaciju stručnjaka koji spajaju globalne vinske standarde sa autentičnim srpskim identitetom.
Usavršavao se kroz najcenjenije vinske škole poput Court of Master Sommelier i WSET, a iskustvo u menadžmentu restorana i F&B odeljenja dodatno mu je proširilo perspektivu o liderstvu i umetnosti usluge. U Beogradu, Milijašević vidi priliku da spoji globalne standarde sa domaćim potencijalom, predstavljajući autohtone sorte i srpsko vinogradarstvo na svetskom nivou.
Njegova misija je jasna, vinska karta koja inspiriše i doživljaj u kojem gosti ne pamte samo ono što su pili, već i kako su se osećali.
Kako vidite svoju ulogu u formiranju vinske kulture u hotelu St. Regis i na koji način će vaše međunarodno iskustvo doprineti podizanju standarda u domaćem ugostiteljstvu?
– Svoju ulogu vidim kao jedinstvenu priliku da spojim sve što sam naučio radeći širom sveta sa onim što mi je najbliže, našim iskrenim, toplim pristupom gostima i načinom na koji doživljavamo vino.
St. Regis je za mene mnogo više od hotela. To je brend sa više od 120 godina tradicije, simbol glamura, stila i posebnih trenutaka koji se pamte. Biti deo te priče u Beogradu znači pronaći savršenu ravnotežu između onoga što je svetsko i onoga što je naše.
Kroz svoj rad u ovom hotelu želim da povežem ta dva sveta, da svaki gost oseti pažnju i eleganciju po kojoj je St. Regis poznat, ali i iskrenu toplinu našeg podneblja. Moj cilj je da podignemo standarde bez gubljenja autentičnosti, jer vino treba da povezuje, a ne da distancira.
Kakva će biti filozofija vinske karte koju pripremate za hotel, koje glavne pravce i stilove želite da istaknete, a koliki prostor planirate za autohtone sorte Srbije?
– Filozofija vinske karte biće zasnovana na balansu, između poznatog i otkrivanja novog. Sa jedne strane, gostu želim da ponudim prepoznatljive svetske etikete koje garantuju kvalitet i kontinuitet, dok sa druge strane želim da otvorim vrata domaćim vinarima i autohtonim sortama koje zaslužuju pažnju globalne publike.
Smatram da je vreme da se vinski svet Srbije predstavi u punom svetlu jer sorte poput Prokupca, Tamjanike i Grašca imaju ogroman potencijal. Planiram da im dam ravnopravan prostor uz najbolje svetske proizvođače.
Restorani i barovi unutar hotela imaju različite identitete, pa kako će izgledati ponuda vina u restoranu Savant, šta će biti akcenat u Rise Patisserie, a kakav pristup očekuje goste u hotelskom baru?
– Savant je mesto gde su detalji ono što oplemenjuje celokupno iskustvo. Vinska karta prati taj narativ, promišljena je, elegantna i sezonski osvežavana, sa fokusom na pairing filozofiju i harmoniju sa jelima, kako bi svaki zalogaj i svaka čaša zajedno pričali priču.
Rise Patisserie donosi laganiju i prozračniju vinsku priču. Ovde su u fokusu proseco, šampanjac, rosé i desertna vina, koja prate poslastice i dnevni ritam hotela, stvarajući opušten i prijatan doživljaj.
U St. Regis Baru želim da vino bude deo spontanog uživanja, kroz pažljivo selektovan program vina na čašu i signature etikete koje se vezuju za trenutak, bilo da je to aperitiv, lagani razgovor ili sabrage ritual uz čašu šampanjca.
Sabrage ritual otvaranja boce šampanjca sabljom jedno je od zaštitnih obeležja brenda St. Regis. Kako planirate da ga predstavite gostima u Beogradu i koliko je on važan u stvaranju ekskluzivnog doživljaja?
– Sabrage je ritual koji u St. Regis-u nosi duh tradicije, teatralnosti i posebnog doživljaja. Njegova priča vodi nas od Napoleona i husarskih trupa, preko slavnih balova Caroline Astor, do današnjih ceremonija širom sveta. U Beogradu planiram da ga predstavim kao neizostavni deo storytellinga hotela , ne samo kao vizuelni efekat, već kao trenutak koji okuplja goste i stvara uspomenu. Bilo da je u pitanju rođendan, godišnjica, poslovni uspeh ili jednostavan dolazak u grad, svaki sabljom otvoreni šampanjac donosi radost, glamur i osećaj da svaki trenutak može postati poseban.
Kako planirate da edukujete i motivišete tim osoblja u St. Regisu – od konobara do menadžmenta, da bi svaki član mogao da doprinese vrhunskom vinskom iskustvu?
– Verujem da je znanje najveći pokretač samopouzdanja. Planiram da kroz redovne treninge, degustacije i radionice stvorimo atmosferu u kojoj svaki član tima razume priču iza vina koje predstavlja. Kada osoba koja ga predstavlja zna zašto je to vino posebno, ono više nije samo piće, postaje priča koju deli sa gostom.
Fokusiraću se na praktično znanje, storytelling i razvoj servisne kulture, jer su to temelji vrhunskog gostoprimstva. Želim da svako u timu oseti ponos što predstavlja St. Regis, ali i domaću vinsku scenu pred međunarodnim gostima.
Koji su vam planovi kada je reč o organizovanju događaja, vinskih degustacija, masterclass radionica i saradnji sa domaćim i inostranim vinarijama i kako ih vidite kao deo šireg brendiranja hotela St. Regis Beograd?
– Želja mi je da hotel St. Regis u Beogradu postane mesto susreta vinskih svetova, domaćih i međunarodnih. Planiramo ekskluzivne večere sa vinarima, tematske degustacije i masterclass radionice koje će spajati znanje i uživanje. Biće to prilika da domaći vinari predstave svoj rad publici koja dolazi iz celog sveta, ali i da naši gosti upoznaju šarm i kvalitet srpskih vina na pravom mestu. To nije samo promocija vina, već i Beograda kao vinske destinacije. A St. Regis ima sve preduslove da postane epicentar te priče.
Dolazak Nikole Milijaševića na poziciju Head Sommeliera hotela St. Regis Beograd označava važan trenutak za domaću scenu. Njegova filozofija, zasnovana na znanju, eleganciji i posvećenosti edukaciji, pokazuje kako vino može postati središte iskustva koje spaja autentičnost i glamur.
Prijavite se i prvi saznajte za novosti, ekskluzivne ponude i događaje.
