Smuđ sa celerom i tartufima by šef Aleksandar Ilić

Glavni kuvar restorana Magellan, šef Aleksandar Ilić, vraća smuđa na zasluženo mesto u kulinarsku ponudu Beograda

„Smuđ opstaje isključivo u čistim vodama“

„U našem jelovniku, pored ostalih specijaliteta, zastupljena je i rečna riba, koja je uvek sveža i dostupna. Odabrao sam smuđa jer on opstaje isključivo u čistim vodama, tako da gosti dobiju prvenstveno zdrav obrok, bogat hranljivim sastojcima i vitaminima B-kompleksa. Meso smuđa bogato je i jedinjenjima koja hvataju slobodne radikale, svima poznate po tome što narušavaju normalno funkcionisanje organizma“, kaže šef Ilić

PRIPREMA
Bitno je da smuđ bude veći od 2 kg i važno je koristiti deo fileta bliže glavi. Isfiletirati smuđa i odstraniti mu kosti.
Smuđa peći u tiganju s puterom i majčinom dušicom. Nakon toga se dovršava na Konro grilu (japanska vrsta roštilja.) Tom prilikom, koristimo brikete od kokosovog drveta, koji daju specifičan ukus namirnici koja se griluje.
Celer peći u rerni dva sata na 180 stepeni C. Pečeni celer zatim sotirati na miso puteru sa dodatkom celer štapa i ulja od tartufa.
Sos od celera – fermentisani celer izblendati s mlekom, dodati raso od fermentisanog celera, puter, so, beli biber i sve sipati u iSi bocu.
Servirati sa listićima svežeg tartufa i kavijarom od pastrmke.