Tikveš predstavio novi vizuelni identitet brenda Luda Mara
Osvežavanje autentičnog brenda vina Luda Mara je odgovor na tržišne trendove i očekivanja potrošača. „Gledaj svet u oči“, slogan kojim je Tikveš p...
pročitaj jošNikola Stojaković jeste rođen u Pančevu, ali je veći deo svog života proveo u Francuskoj. Sada svoju kreativnost predstavlja u mnogim restoranima Severne Makedonije, ali i Srbije
Iskustvo šefa Nikole Stojakovića u vrhunskim restoranima sa Michelin zvezdicama je impozantno. Kada je počeo karijeru u hotelu “les Elysees du Vernet” u Parizu nije ni slutio da će nastaviti da gradi reputaciju i u hotelima “George”, “Park Hyatt” i “Sangri-la”, kao i u restoranima “110 Taillevent” i “Le Pre Catelan”, svi u Parizu.
Put ga je ipak doveo na Balkan i u restoran vinarije “Tikveš”, ali i u mnoge vrhunske restorane širom regiona. Učio je od najboljih i danas njegovi gosti uživaju u vrhunskom doživljaju hrane koju uparuje sa vinom. Kod svakog novog jela napravi posebno iznenađenje u kome je potrebno da se spremi gost za konzumaciju. On ističe da je ukus svakog zalogaja na prvom mestu, ali izgled, odnosno dekoracija je takođe vrlo važna, kojoj posvećuje posebnu pažnju.
Ono što čini njegovu svakodnevicu je uparivanje sa “Tikveš” vinima.
,,Kada ga pitate da li je zadovoljan, on želi da čuje šta mi koji konzumiramo njegovu hranu kažemo i posmatra naše izraze lica koji često govore više od reči”, kaže jedan od redovnih konzumenata. Za ovu priliku je pripremio svinjski file sa palentom koji se traži uvek zalogaj više.
Svinski file na palenti u sosu od vrganja
SASTOJCI:
300 g svinjskog filea
maslinovo ulje
so i biber
ZA SOS:
200 g svežih vrganja
100 g crnog luka
5 cl belog vina
svinjski bujon
ZA HRSKAVU PALENTU:
100 g palente
400 cl mleka
50 g parmezana
50 g putera
PRIPREMA:
Začiniti svinjski file biberom, solju i maslinovim uljem. Staviti u kesu I vakumirati. Kuvati na pari 1 sat i 30 minuta na 62 stepena.
ZA SOS: Ispržiti crni luk i vrganje. Dodati belo vino i bujon. Kuvati dok se sos ne zgusne.
ZA PALENTU: Kuvati palentu u mleku. Dodati parmezan i začine, a potom staviti u frižider da se stegne. Iseći na parčiće i pohovati u brašnu, jajima i prezlama.
Nikola Stojaković
Šef i CEO za ketering menadžment vinarije “Tikveš”
Chef Dušan Todić se u septembru prošle godine vratio u Kaliforniju, nakon što je, više nego uspešno, vodio kuhinju restorana The Square. Prilikom d...
pročitaj jošPastry chef restorana Faro Dunja Lukić je nakon završenog fakulteta u Moskvi, odlučila da poslastičarstvo bude njena profesija. Uspešno je završila...
pročitaj jošU eri moderne kuhinje sve češće zaboravljamo na stare tehnike kuvanja. Konfitiranje, jedna od njih, nastala je još u vreme kada nije bilo frižidera...
pročitaj još