Humanitarna supa by Hoze Andres

Šef Hoze Andres, gastronomski nobelovac, poslednjih godina je sve aktivniji u borbi za ljudska prava. Donosimo vam recept za salmoreho, hladnu supu koju služi u svojim restoranima, ali u njoj uživaju i hiljade imigranata na meksičko-američkoj granici.

Basque Culinary World Prize jedna je od najprestižnijih nagrada u gastronomiji, koju neretko nazivaju restoranskim Nobelom. Kada je Hoze Andres dobio tu nagradu u žiriju su sedeli sve sami legendarni šefovi današnjice: Feran Adria, Dominik Kren, Mauro Kolagrego, Dan Barber, a predsedavao je Hoan Roka. Hoze Andres je velika kulinarska zvezda, Španac zbog koje je Amerika zavolela tapas, ali i humanitarac i borac za ljudska prava. Kao i osnivač World Central Kitchen, organizacije koja je razvila sistem javnih kuhinja koje za kratko vreme mogu nahraniti veliki broj ljudi u područjima pogođenim katastrofama. Organizacija je do sada bila aktivna tokom brojnih požara, preko zemljotresa, a naravno i tokom pandemije COVID-19.

Projekat World Central Kitchen Hozea Andresa je tokom pandemije podelio više od 25 miliona obroka, a Time magazin je španskog šefa uvrstio među 100 najuticajnijih ličnosti na svetu

“Ova nagrada ne pripada meni, nego svim ljudima koji čine World Central Kitchen. Sam ne bih mogao ništa jer tokom pandemije COVID-19 smo podelili više od 25 miliona obroka”, izjavio je Hoze Andres koji dobrim delom finansira svoje humanitarne projekte odvajajući deo prihoda iz njegovih restorana u Vašingtonu, Los Anđelesu, La Vegasu, Orlandu, Čikagu i Njujorku. Zbog zasluga za organizovanje humanitarnih akcija, Hoze Andres je osvanuo na naslovnici najprestižnijeg svetskog nedeljnika – magazina The Time, ujedno ga svrstavši među 100 najuticajnijih ljudi na svetu.

U razgovoru sa šefom Andresom saznali smo da su među imigrantima najpopularniji tapasi koje je modifikovao, dodavajući karipske sastojke koji su Haićanima bliski. Odmah iza tapasa kao najpopularnije jelo je Salmoreho, hladna krem supa tipična za Kordobu i Andaluziju, koju u Španiji možete u jelovnicima pronaći i pod nazivom ardoria ili ardorio. Iako ju je lako pomešati sa gaspačom, ali prva razlika između ove dve supe je u teksturi. Gustina salmoreha je kremastija, slična pireu, za razliku od gaspača koji je tečniji. Druga razlika je da salmoreho ne sadrži krastavac, a u Kordobi ne stavljaju ni papriku. Tajna ukusne salmoreho hladne supe je u korišćenju vrhunskog maslinovog ulja, jer upravo ono pruža svilenkastu, kremastu teksturu.

Ljubaznošću šefa Hozea Andresa donosimo recept za salmoreho kako ga on priprema i u svojim restoranima, ali i migrantima na meksičko-američkoj granici.

SALMOREJO CORDOBÉS

SASTOJCI
450 g zrelog paradjza
2 čena belog luka
3 kriške pan de aceite (španska verzija fokače)
1,2 dl maslinovog ulja
1 kašičica soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 šnite naseckane pršute
1 tvrdo kuvano jaje
krutoni

PRIPREMA
Zarežite dno svakog paradajza i blanširajte 30 sekundi u kipućoj vodi.
Ogulite paradajze i razrežite ih na četvrtine, a zatim stavite u blender, te dodajte beli luk.
Hlab kratko potopite u malo vode, ocedite, dodajte u blender i blendirajte dok ne dobijete pire.
Dodajte ulje, so i sirće, pa blendirajte desetak sekundi.
Prebacite u posudu i ostavite dva sata u frižider.
Poslužite uz dodatak maslinovog ulja i krutona, a po želji stavite naseckanu pršutu i polovinu tvrdo kuvanog jaja.