Roštilj je katastrofa za burgere! Tvrdi slavni chef David Chang

Slavni chef David Chang je na svom podkastu izjavio da je burger zadnja stvar koju bismo trebali stavljati na roštilj.

„Roštilj pretvara sočan burger u spaljenu masnoću!“

Nema tog uživaoca u hrani kojem miris roštilja nije miris leta. Ne samo u restoranima, već i u kućnim varijantama i zabavama. Naravno, na otvorenom. Da su burgeri osvojili i našu zemlju, vidi se i po tome što polako istiskuju ražnjiće i piletino, dok se svinjski vrat i kobasice još uvek drže.
Slavni chef Dejvid Čeng, kuvar koji vodi trendi njujorški restoran Momofuku sa dve Michelinove zvezdice, tvrdi da je burger zadnja stvar koju bismo trebali pripremati na roštilju. Štaviše, Čeng tvrdi da je roštiljanje burgera užasan način pripreme mesa.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Dave Chang (@davidchang)

Roštilj nikako ne utiče na ukus burgera

Da li treba da spomenemo koliko je ova izjava izazvala kontroverze i pokrenula lavinu komentara u žučnoj raspravi? Čeng je o pripremi burgera na grilu pričao na svom podkastu The Dave Chang Show.
„Roštilj je katastrofa za burgere! Podrazumeva se da leti pečemo meso na roštilju i da moramo peći i burgere. No, roštilj je užasan za burgere! Uh, mislim da će me ovaj stav uvaliti u nevolje“, rekao je slavni chef.
Umesto na živoj vatri, chef Čeng predlaže da burgere pripremate na tiganju ili grill ploči od livenog gvožđa.
„Cela ta koncepcija i ideja da roštilj dodaje ukus burgeru je pogrešna. Ukus jedino dodaje karbonsko s…nje koje ostavlja na mesu. Grilovanje sočan burger pretvara u spaljenu masnoću! Šta će vam to? A te priče o rafiniranom dimljenom ukusu roštilja su glupost. Ma kakvi! Pa, burger bi trebali držati bar 12 sati nad ugljem da bi dobio ukus dima. Mislim da je roštiljanje burgera marketinška laž“, u jednom dahu je izgovorio chef Čeng koji uopšteno nema visoko mišljenje o roštilju i smatra da ga ljudi vole uglavnom zbog nostalgije i druženja. Ipak, priznaje da ima namirnica kojima roštilj leži.

Roštilj je najbolji za kukuruz

„Dobar je za piletinu, batake, svinjetinu, jagnjeće kotlete i namirnice iz mora. Ima povrća koje je dobro za roštilj, tikvice i patlidžan, ali samo ako ih pravilno režete. Kukuruz je možda najbolja namirnica koju možete pripremiti na roštilju. Ne pada mi na pamet ništa drugo“, rekao je u svom podkastu chef Chang.
U svom podkastu chef Čeng redovno plasira svoje, uglavnom kontroverzne, stavove o kuvanju, pa je tako pričao i o vege Impossible burgeru koji poslužuje u svom restoranu.
„Taj burger je sočan, krvav i ima pravu teksturu mesa, ali je ukusniji i bolji za planetu“, rekao je bez obzira što se mnogi nisu složili. U jednoj od epizoda tvrdi da je jastoga najbolje kuvati u mikrotalasnoj. Onima koji žele isprobati njegov metod preporučio je da morske namirnice kuvaju dva i po minuta u mikrotalasnoj na 50 procenata jačine.

PROČITAJTE JOŠ! Evo kako šef David Chang priprema suvidirani hanger

Chef David Chang priprema jastoga u mikrotalasnoj pećnici

Naravno, ne možete zamisliti gomilu zgražavanja u komentarima.
“Odgovorno tvrdim, neke od najbolje pripremljenih riba i morskih plodova dolaze iz mikrotalasne. Neka se svi smeju, pa čak i moje kolege, od kojih mnogi misle da sam lud, ili glup. No, probao sam i bio sam zapanjen kako ovo radi posao“, branio je odlučno svoj stav chef Čeng.