Svinjska rebra sa Kikkoman Terijaki BBQ sosom by šef Dragan Lukić

Svinjska rebra pripremljena s medenim terijaki sosom, upotpunjena sa umami salatom od 10 vrsta povrća, savršeni su zalogaj u letnjem hladu restoranskih bašti.

SASTOJCI (za 4 osobe):
* svinjska rebra (4 kom.) 1.100 g
* Kikkoman Terijaki BBQ sos s medom 50 ml
* Kikkoman Ponzu Limun sos 25 ml
* zelena salata – puterica 100 g
* Iceberg salata 40 g
* Lolo Rosso salata 40 g
* Lolo Bianco salata 40 g
* rukola salata 40 g
* prolećne rotkvice 40 g
* prolećna šargarepa 40 g
* svež luk vlašac 10 g
* crveni kupus 40 g
* svež bebi-spanać 20 g
* kukuruz šećerac 40 g
* maslinovo ulje 10 ml
* susamovo ulje 5 ml
* sojino ulje za prženje (u spreju) 20 ml
* sveže mikrobilje 10 g
* jestivo cveće 8 kom.
* mladi krompirići 600 g
* crveni luk 300 g
* gusani set za posluživanje (ili slična servisna podloga)

Priprema

Potrebno vreme: 1 h i 35 min.
Oprati svinjska rebra, dobro ih ocediti i osušiti papirnim ubrusom, pa trimovati svu suvišnu masnoću i osloboditi vrh rebara oštrim nožem. Okrenuti donju stranu, pa odstraniti opnu celom dužinom rebara. Po potrebi koristiti i kašiku u tu svrhu. Rukavicama dobro utrljati polovinu ukupne količine Kikkoman Terijaki BBQ sosa da uđe što dublje u meso. Uviti u streč-foliju i preneti u frižider na +4 stepena C da se marinira najmanje 12 sati ili preko noći. Skuvati mladi kukuruz i naglo ga ohladiti u vodi s ledom. Crveni kupus iseći na rezance debljine soba nudli. Mlade krompiriće očistiti od tanke ljuskice i po potrebi ujednačiti ih presecajući krupnije komade napola. Do upotrebe ih čuvati potpuno pokrivene vodom da ne „pocrne”. Očišćeni crveni luk iseći na kolutove debljine 7-8 mm. Sve prolećne salate oprati, a one listove koji nisu lepog izgleda ili su pokidani ne bacati, već sačuvati. Umešati susamovo i sojino ulja, pa miksturu sipati u olijeru sa sprej-pumpicom.

Metod

Marinirana rebra izvaditi iz folije, iseći na porcije tako da najmanje tri-četiri rebra budu vidljiva, poprskati miksturom ulja u spreju i peći poklopljeno na grilu. Povremeno prevrtati sve dok meso ne bude oko 50-60% pečeno, a onda četkicom ravnomerno premazivati Kikkoman Terijaki BBQ sosom do kraja pečenja. Skloniti sa strane, pokriti i ostaviti da odstoji 10-ak minuta pre serviranja. Na roštilju, pred kraj pečenja rebara, jako ugrejati gusanu posudu za serviranje. Na nju postaviti kolutove crvenog luka, na njega pržene krompiriće, pa na njih grilovana BBQ rebra. Rebra probosti malim nožem za stek, staviti okolo njih mikrobilje i preliti uljem da jako zacvrči i počne da se dimi, te specijalnim držačem za gus preneti na dasku sa zelenom salatom i odmah poslužiti. Odvojeno, kao „side-dish”, poslužiti salatu vitaminsku bombu.

Zašto čuvamo iskidane listove salate?

Ako je gusana servisna posuda izuzetno jako zagrejana na ćumuru ili plinu da je gotovo usijana, u dodiru s glatkim obrađenim drvetom ostaviće crne nagorele tragove koji će, prvi put delimično a potom potpuno, uništiti površinu postolja od daske, neophodno je da se između drveta i vrelog gusa u dva sloja postave listovi salate. Na ovaj način, ona se nebrojeno puta može upotrebiti za servis.

Salata vitaminska bomba

Sve prolećne salate iskidati na manje komade, a šargarepu i rotkvice iseći na sitnije rezance debljine šibice i pažljivo sve izmešati. Pred samo serviranje, začiniti salatu Kikkoman Ponzu Limun sosom, naprskati maslinovim uljem, a kao „final-touch” na vrh postaviti jestivo cveće.

Upotreba Ponzu sosa u salati

Zbog upotrebe Kikkoman Ponzu Limun sosa, prilikom začinjavanja salata nije potrebno koristiti ni balzamiko sirće niti bilo koje drugo sirće, jer će se ovaj sjajno izražen umami vezati za svaku salatu ili povrće, te će podići na viši nivo – uz ostale ukuse i njihovu prirodnu kiselost.