Gyoza: Savršena podloga za višeslojne ukuse

Za restorane koji žele da u svoju ponudu unesu dašak Dalekog istoka u modernom ruhu, gyoze predstavljaju savršen spoj tradicije i savremenih kulinarskih tendencija. Gyoze (gjoze) su danas nezaobilazni deo jelovnika mnogih savremenih restorana, bilo da je reč o autentičnim azijskim konceptima, fusion kuhinjama ili modernim bistroima.

Iako na prvi pogled deluju kao jednostavne knedle od testa punjene mesom ili povrćem, gjoze su daleko više od toga – one su spoj tradicije, istorije i prilagodljivosti savremenim kulinarskim trendovima.

Ajinomoto Gyoze – savršen izbor za autentičan ukus azijske kuhinje

Prema legendi, pre više od 1.800 godina osmislio ih je lekar Zhang Zhongjing kako bi hranom lečio promrzline kod seljaka u zabačenim krajevima. Jiaozi, kako su se isprva zvale, su ubrzo postale omiljena hrana tokom svih važnih proslava u Kini.

Krajem 19. i početkom 20. veka, su “migrirale” u Japan, gde su doživele sopstvenu transformaciju. Japanska verzija, gyoza, zadržala je osnovnu formu, ali je postala tanja, hrskavija i blago začinjenija u odnosu na originalne kineske.

U modernim fusion konceptima gjoze se sve češće kombinuju sa neočekivanim sastojcima: punjenjem od rakova ili škampa u sosu od limunske trave, punjenjem od patke sa hoisin prelivom ili čak vegetarijanskim varijantama sa tartufima i pečurkama. U fine dining restoranima, gjoze se neretko pojavljuju kao deo predjela ili amuse-bouche, gde pružaju savršenu priliku kuvarima da izraze kreativnost kroz neobične kombinacije punjenja i sosova – od domaćih fondova, pena i esencija, do mikro bilja i jestivog cveća. Njihova delikatna struktura i sposobnost da upiju arome čine ih savršenom podlogom za kompleksne, višeslojne ukuse.

U objektima ulične hrane i casual restoranima, gjoze su često deo šire ponude uz ramen, udon ili prženi pirinač. One se nude na različite načine: kuvane na pari, pržene do zlatno-hrskave teksture ili kuvano-pržene u kombinaciji, što daje razliku u teksturi između hrskavog dna i sočnog gornjeg dela. U ovoj formi, gjoze su popularne kao brzi obrok ili lagani zalogaj uz pivo ili sake.

Za restorane koji žele da u svoju ponudu unesu dašak Dalekog Istoka u modernom duhu, gjoze predstavljaju savršen spoj tradicije i savremenih kulinarskih tendencija. Bilo da se kombinuju sa autentičnim azijskim sosovima poput ponzua, soja sosa i čili ulja, ili sa modernim kremovima i redukcijama, gjoze su jelo koje uvek budi radoznalost i ostavlja prostora za inovaciju.

Ajinomoto gyoza tempura

4 gyoze Ajinomoto, blago odmrznute (ostaviti na sobnoj temperaturi 15 minuta)
Marinada za povrće
65 g brašna
10 g rendanog parmezana
120 ml vode
1 g praška za pecivo
5 listova bosiljka
limun, so

Zagrejte ulje na 180°C. U činiji pomešajte brašno, rendani parmezan, vodu, prašak za pecivo, bosiljak i prstohvat soli. Umočite gyoze u pripremljeno testo i pržite ih oko 2 minuta. Izvadite ih i stavite na papirni ubrus da upiju višak ulja. Poslužite uz krišku limuna.

Ajinomoto gyoza supa sa sojinim mlekom – japanski stil

5 gyoza Ajinomoto knedlica
100 g kineskog kupusa, isečenog na trake
povrće po izboru (npr. soja, šargarepa, tikvica)
250 ml japanskog bujona ili pileće supe
100 ml sojinog mleka
1 kašika soja sosa
10 g belog susama, prepečenog i samlevenog
1 kašika seckanog praziluka

Ugrejte bujon. Dodajte seckano povrće, gyoze i soja sos. Dodajte sojino mleko i prepečeni susam, pa kuvajte još kratko na tihoj vatri. Sojino mleko ne treba kuvati dugo, kako bi se sačuvao ukus i sprečilo zgrušavanje. Dekorišite seckanim prazilukom i poslužite.