Ugostitelj pre svega mora imati emotivnu inteligenciju, sposobnost da prepozna potrebe gosta, ali i svog tima. Zatim dolaze doslednost, otpornost na stres, brzina u razmišljanju, ali i sposobnost da bude prisutan, da zna kad treba reagovati, kad saslušati, a kad pustiti stvari da teku. Uspešan ugostitelj je kombinacija lidera, psihologa, domaćina i operativca. Ovo je jedna od sadržajnijih definicija ugostitelja, koju je dao Boro Todorović direktor operacija hotela Gorski & Spa, prilikom našeg razgovora u proleće ove godine.
Upravo iz tog hotela nam dolazi jedan od sagovornika u ovom broju. Stevan Pejdanovski chef kuhinje restorana La Pista nam je otkrio šta se krije iza novog jelovnika.
Chef Pavle Milosavljević iz hotela Divine nam je takođe otvorio vrata svoje kuhinje i ispričao čime se vodi kada kreira nova jela.
Priča sa naslovne je vezana za San Benedetto vodu, brend koji je uvršten na listu istorijskih brendova Italije.
A kad smo već u Italiji, predstavljamo vam Ristorante Cavallino koji je otvoren 1950. godine po ideji vlasnika Enza Ferrarija čuvenog mogula Formule 1, a u kojem danas jela priprema chef Massimo Bottura.
Head pastry chef Jennifer D’Souza nas uvodi u jedinstveno iskustvo St. Regis Afternoon Tea rituala, a chef Igor Angelov nam je ispričao koliko je vremena trebalo da veganska kuhinja dobije mesto koje zaslužuje.
Predstavljamo vam i novootvoreni ekskluzivni restoran Elizabeth, kao i još jedan prestonički street food biser, Thyme Indian, čije je “srce” indijski chef Subash Chand Thakur.
Ističemo važnost u promeni narativa prilikom primene zero waste koncepta i kako gostu približiti ukuse iz delova namirnica koje su do sada bile zapostavljene. U ovom broju vas bliže upoznajemo sa Lavljom grivom, po mnogima najkvalitetnijom gljivom, uz predloge kako da je pripremite i u kojim jelima.
Chef Kristijan Marenić nas upoznaje sa kulinarskom tehnikom pravljenja emulzije, a chef Nikola Milovanović daje odgovor na pitanje da li je moguće očuvati kvalitet u restoranu sa preobimnim jelovnikom.
Posetili smo i renovirani restoran Rivera u Šapcu, a ljubitelji Supertoskanaca će moći da pročitaju genezu nastanka i trnoviti put od prosečnih do vrhunskih vina.
Na kraju restoranskog dela magazina čeka vas priča o restoranu Kukurića Vrtovi, kao i ostalih restorana koji čine gastronomski mozaik Trebinja.
Prijavite se i prvi saznajte za novosti, ekskluzivne ponude i događaje.
