Ćuretina Fume na originalnom meniju kluba Lafayette
Ćureći file postaje daleko zanimljiviji nakon što biva odimljen aromom zelenog čaja. Za potpuni doživljaj šef Miloš Ranitović servira ga s pireom od karfiola i sosom od gorgonzole.
Autentični koncept Lafayette Cuisine Cabaret Club pravo je osveženje u ugostiteljskoj ponudi Beograda.
Originalni meni, kreiran od strane iskusnih šefova kuhinje Miloša Ranitovića i Miloša Savića, spaja francusku kuhinju sa modernim azijskim ukusima, uz odabrana vina i veliki izbor koktela.
Ćuretina fume
SASTOJCI:
* so i šećer za brine * 250 g svežeg ćurećeg filea * 300 g karfiola * 100 ml mleka * 100 ml pavlake za kuvanje * 30 g gorgonzole * 20 ml belog vina * 40 g putera * 100 g brašna * rendani parmezan * 1 jaje * 20 ml ulja * 100 g špargle * 5 g zelenog čaja
PRIPREMA:
Pre svega potrebno je napraviti brine od iste količine soli i šećera po 1 litri vode, sve zajedno da proključa i ostaviti da se ohladi.
Karfiol očistiti i oprati od korena, staviti u pleh i zaliti mlekom, vodom i dodati puter, so i biber. Peći na temperaturi od 200 stepeni C 50-60 minuta. Po završetku pečenja izblendati karfiol, dodatno propasirati kroz cediljku da bi dobili potpuno glatku i kremastu masu. U ohlađeni brine potopiti ćuretinu na 45 minuta da upije so i šećer, a po vađenju iz brinea ćureći file staviti u pećnicu na dimljenje sa aromom zelenog čaja (45 minuta na 63º C).
Za pripremu gožer testa u jednoj posudi zagrejati vodu, ulje i so, dodati brašno i sve zajedno umesiti. Prohladiti dobijenu masu i u nju dodati rendani parmezan i jedno jaje, umesiti dobro i napraviti kompaktnu masu. Ubaciti u modle po želji i peći na temperaturi od 180º C 45 minuta. Šparglu blanširati u ključaloj vodi tri minuta, zatim je sotirati na puteru.
Za sos od gorgonzole potrebno je malo belog vina u kom se topi sir, dodati malo pavlake za kuvanje, soli i bibera po želji.
Dimljeni ćureći file poslužiti na kremastom pireu od karfiola, sa sotiranim šparglama i gožerom, preliven sosom od gorgonzole.
UPARIVANJE S VINOM:
Za ovo jelo idealna preporuka bi bila: Amante Vina iz berbe 2018. 13% vol – Suvo belo vino proizvedeno od sorte grožđa šardone, sazrevalo u barik buradima od srpskog hrasta punih 12 meseci. Svetložute boje i kristalne bistrine, kod koga su sortne arome šardonea, egzotičnog voća i vanile isprepletane s mirisom meda, puterastih aroma i blagih naznaka hrastovine. Ukus mek i intenzivan sa pikantnim kiselinama i dugotrajnom, izuzetno izbalansiranom i osvežavajućom završnicom. Servira se na temperaturi od 12º do 14º C.