World’s 50 Best Restaurants proglasio je Elenu Reygadas najboljim ženskim chefom na svetu za 2023. godinu.
Elena Reygadas je chef restorana Rosetta u Meksiko Sitiju, školovala se na Francuskom kulinarskom institutu u Njujorku, a zanat je pekla kod italijanskog chefa Giorgia Locatellija u londonskoj Locandi Locatelli.
Restoran Rosetta je otvorila 2010. godine u kojem Reygadas istražuje bioraznolikost Meksika i njegovu gastronomsku istoriju. U kuvanju koristi neke drevne lokalne tehnike i lokalne sastojke, za jela poput takosa od kelja sa pipián umakom od pistaća, raviola od slatkog krompira s mačom i kukuruznih tamalesa sa dimljenim mileramom. Posebno mesto u Rosetti ima hleb, oko kojeg Reygadas razvija svojevrsni arheološki projekat istraživanja starih tehnika i receptura hleba, iz kojeg je nastala pekara La Panadería de Rosetta. Osim Rosette, Reygadas vodi restorane l Lardo, Café Nin i Bella Aurora. Prošle godine je pokrenula stipendiju Beca Elena Reygadas, kojom pomaže ženama lošeg finansijskog stanja da nastave karijeru u kulinarskoj industriji.
Prijavite se i prvi saznajte za novosti, ekskluzivne ponude i događaje.
