Vinarija Čoka i Vinarija Ohrid postaju dva ključna regionalna igrača čija će vina u 2026. godini oblikovati ponudu restorana, barova i hotela. Njihovi enolozi ističu da nova vina donose balans, aromatičnost i jasnu sortnu autentičnost.
Ivana Jaraković, enolog vinarije Čoka i Ivan Stepanovski, enolog vinarije Ohrid, za CaféBar & Restoran, donose utiske o berbi 2025, govore o trendovima u HoReCa segmentu i vinima koja će, kako kažu, pričati autentične priče svog podneblja.
Kako biste opisali berbu 2025. u nekoliko reči – da li nas očekuje godina svežine, strukture ili elegancije?
Ivana Jaraković: Berbu 2025. bih opisala kao godinu balansa. Vegetacija je protekla uz stabilne uslove, dovoljno toplote za zrelost, dovoljno svežih noći da sačuvaju kiselinu i aromu. Grožđe je dalo odličan odnos šećera i kiselina, što će rezultirati vinima skladne strukture i izraženog sortnog karaktera.
Ivan Stepanovski: U Ohridskom vinogorju leto je bilo toplo, ali bez ekstremnih suša. To je omogućilo ravnomerno sazrevanje i očuvanje primarnih aroma, posebno kod belih sorti. Očekujem vina bogate aromatike, uravnoteženih kiselina i izražene mineralnosti – vina s identitetom i emocijom.
Šta će, po vašem mišljenju, biti ključne karakteristike vina iz ove berbe kada stignu do HoReCa tržišta?
Ivana Jaraković: Vina iz berbe 2025. odlikuju jasnoća, čistoća i balans. Crvena vina pokazuju sklad između zrelih tanina i svežine, sa aromama crnog voća i višnje. Struktura je uravnotežena, dovoljno snažna za gastronomske kombinacije, ali ne preteška. Takav stil savršeno odgovara savremenom HoReCa tržištu koje traži moderna, pitka i tehnički precizna vina.
Ivan Stepanovski: Bela vina iz ove berbe karakterišu aromatika i živost. Stabilne noći sačuvale su kiseline i primarne arome, pa su vina sveža, sočna i lako upariva uz različite stilove kuhinje. Upravo to je ono što ugostitelji danas traže, vina koja imaju i pristupačnost i karakter.
Koje sorte iz ove berbe vidite kao najzanimljivije za vinske karte 2026?
Ivana Jaraković: Merlot je ove godine pokazao izuzetnu ravnotežu između mekoće i dubine. Ima finu strukturu i sočnost, s aromama crnog voća i blagom toplinom koja daje širinu. Elegantno, moderno vino, s karakterom, ali bez težine. Idealno za restorane koji traže crvena vina s dušom.
Ivan Stepanovski: Izdvojio bih Tamjaniku. Na peskovitim parcelama dala je izvanrednu aromatiku, note belog cveća, meda i suvih agruma, uz lepu suvoću i strukturu. Zadržala je prirodnu svežinu i jasnoću, što je čini savršenim izborom za savremenu HoReCa scenu.
Kako ova vina odgovaraju novim trendovima u gastronomiji i barskoj sceni?
Ivan Stepanovski: Gosti danas traže iskrenost u čaši. Tamjanika iz 2025. upravo to nudi – suva, elegantna i aromatična, idealna za fine dining, ali i za barove koji eksperimentišu s vinom u miksologiji.
Ivana Jaraković: Merlot doživljava pravi povratak. Manje drveta, više voća i sočnosti – takva vina prate savremenu kuhinju, od roštilja do fuzion jela.
Primećujete li promene u zahtevima HoReCa partnera kada je reč o stilu vina?
Ivana Jaraković: Apsolutno. Sve više se traže pitka, autentična vina sa jasnim sortnim karakterom i regionalnim identitetom, a manje teška i dominantna.
Ivan Stepanovski: Restorani danas kombinuju sezonske i laganije ukuse, pa vino mora da prati tu filozofiju, da bude pristupačno, ali ozbiljno po kvalitetu i balansu.
Da li planirate nove etikete namenjene isključivo HoReCa segmentu?
Ivana Jaraković: Da, uskoro predstavljamo novi brend One Barrel, Vranac koji je odležao više od tri godine u hrastovim buradima. Vino snažnog karaktera i profinjenog izraza, stvoreno za restorane i vinoteke koje traže limitirane serije i autentičan stil.
Ivan Stepanovski: Sauvignon Blanc i Tamjanika i ove godine potvrđuju svoj potencijal u Ohridskom vinogorju. Sauvignon donosi izraženu svežinu, biljne i citrusne tonove, dok Tamjanika pokazuje prepoznatljivu aromu belog cveća i začinsku notu koja joj daje karakter. Iz ovogodišnje berbe izdvajam Traminac, sortu koja je ove godine iznenadila kompleksnošću i teksturom. Iako mlad, već sada pokazuje potencijal da postane vino koje će obeležiti narednu sezonu.
Kako se saradnja između dve vinarije reflektuje u stvaranju vina prilagođenih HoReCa tržištu?
Ivana Jaraković: Naša saradnja je sinergija terroira, znanja i vizije. Crvene sorte poput Merlota i Cabernet Sauvignona koje gajimo u Čoki daju dubinu i eleganciju. Tlo bogato mineralima i kontinentalna klima omogućavaju punu zrelost i izraženo voćni karakter. Kada se povežu iskustvo našeg tima i stručnost kolega iz Ohrida, nastaju vina sa jasnim stilom i uravnoteženim profilom, prilagođena zahtevima tržišta. Posebno nas raduje što je Muštuluk Crveni ove godine osvojio zlatnu medalju na AWC Vienna, što potvrđuje kontinuitet kvaliteta i prepoznatljiv stil naših vina.
Ivan Stepanovski: U Ohridu radimo sa sortama koje donose svežinu i aromatiku, Sauvignon Blanc, Tamjanika, Chardonnay. Peskovita i šljunkovita zemljišta uz jezero daju vinima intenzivne arome i čistu strukturu. Kada ta vina stignu u Čoku i prođu proces odležavanja, dobijaju dodatnu dubinu i prepoznatljiv karakter. To je naš zajednički potpis – spoj terroira, znanja i stila.
Na koji način iskustvo i tradicija obe vinarije utiču na inovativnost i prepoznatljiv stil vina?
Ivana Jaraković: Čoka donosi preciznost i fokus na detalj, dok Ohrid unosi izražajnost i energiju juga. Kombinovanjem ta dva iskustva nastaje stil koji spaja strukturu i finesu, snagu i eleganciju. To je spoj tradicije i savremene enologije – vina sa karakterom i energijom.
Ivan Stepanovski: To je suština našeg pristupa – spoj tradicije i otvorenosti prema novim idejama. Kada dva enologa dele istu filozofiju, inovacije dolaze prirodno. Razumemo terroir, poštujemo nasleđe, ali razmišljamo savremeno i stvaramo vina koja prate ritam današnjeg tržišta.
Šta HoReCa sektor može da očekuje kao sledeći korak u vašem portfoliju?
Ivana Jaraković: U narednom periodu fokusiramo se na stilove koji jasno izražavaju poreklo i karakter sorte. Sve je više pažnje usmereno na vina sa manjim uticajem drveta, čistijim aromatskim profilom i nižim alkoholom. Želimo vina koja imaju energiju i svežinu, ali zadržavaju dubinu i identitet našeg terroira. U tom pravcu razvijamo i crvena vina – elegantnija, balansiranija, s izraženijim voćnim karakterom. Naš cilj je da stvaramo vina koja prate savremene trendove, ali ostaju verna našem stilu.
Ivan Stepanovski: Sledeći korak je dalja evolucija naših belih vina. Globalni trend ide ka izraženijoj aromatici i prirodnoj svežini, ali bez agresivne kiselosti. Radimo na vinima koja su autentična, stabilna i prilagođena različitim prilikama, od fine dining restorana do modernih wine barova. Pored toga, sve više pažnje posvećujemo održivim praksama u vinogradu i minimalnim intervencijama u podrumu. Vino mora da zadrži iskrenost – to je trend koji nikada ne izlazi iz mode.
Koji trenutak iz berbe 2025. biste izdvojili kao simbol strasti i upornosti u stvaranju vina?
Ivana Jaraković: Kiša tokom berbe Merloa bila je trenutak koji nas je povezao. Nije bilo idealnih uslova, ali bilo je volje i zajedništva. To je ono što pravi razliku u vinu – energija ljudi koji ne odustaju.
Ivan Stepanovski: Berba Tamjanike uvek ima neku magiju. Tog jutra sve je mirisalo na leto, a grožđe je imalo savršenu aromu. Takvi trenuci pokazuju koliko priroda i čovek mogu da budu usklađeni.
Kako se osećate kada znate da vino koje ste stvorili postaje deo vinske karte prestižnog restorana?
Ivan Stepanovski: Kao da si poslao deo svog vinograda u svet.
Ivana Jaraković: Za mene je to tiha zahvalnost – neko negde uživa u čaši, a ti znaš da si bio deo tog trenutka.
Prijavite se i prvi saznajte za novosti, ekskluzivne ponude i događaje.
