Magellan se vraća na scenu punim jedrima

Restoran Magellan dobio je novo ruho i novog vlasnika, chefa Aleksandra Ilića. Uz sjajan koncept i a la carte sezonski meni, zaplovio je punim jedrima ka vrhu gastronomske scene Beograda  širom Srbije. Novi koncept je spoj elegancije, komfora, pristupačnosti i luksuza.

Foto Stefan Barca, chef restorana Magelan

Ogleda se u veoma raznovrsnoj ponudi hrane i pića, gde je dat akcenat na malim lokalnim proizvođačima i gazdinstvima koji znaju da vrednuju kvalitet i koji drže do očuvanja tradicije. Naravno, ideja i pravac restorana Magellan sežu mnogo dalje i ne ograničavaju se samo na ovo podneblje, već se nadogradjuje i postaje znatno kompleksnije fuzijom raznih kuhinja sveta.

Restoran Magellan se vraća na scenu punim jedrima

Magelanova putovanja su svima večna inspiracija, pa tako i ovde u restoranu su jedna vrsta nesvakidašnjeg putokaza kojim restoran plovi. Tako dobijamo specifične kombinacije i naizgled čudne spojeve ukusa koji, ispstavlja se, vrlo skladno upotpunjuju kompletan gastronomski užitak.

Aleksandar Ilić, vlasnik restorana Magellan

Takođe, raznovrsnu domaću vinsku kartu upotpunjuju vina iz Francuske, Italije i drugih vinskih regija sveta. Na već poznati fine dining koncept, koji bio zastupljen dugi niz godina, pridodat je potpuno renoviran Magellan bistro garden, u formi jednog modernog i elegantong bistroa koji će gostima ponuditi posebno iskustvo uz najbolji mogući odnos cene i kvaliteta.

Magellan ima novi koncept menija

Novi a la carte meni u potpunosti je koncipiran i kreiran na bazi sezonskih namirnica uz poštovanje godišnjih doba. Shodno tome, trenutno novi meni je usresređen na fundamentalne karakteristike jeseni, pa tako glavni aduti su raznovrsno korenasto povrće, gljive poput vrganja i belih tarufa, crvena paprika, orah, kesten, a zastupljene su tehnike poput lakto fermentacije i kišeljenja.

Za nas u Magelanu, kvalitetna namirnica i proizvod su svetinja i to je a priori zvezda vodilja i glavna orijentacija prilikom kreiranja menija. Ono što je bitno napomenuti je da će i dalje postojati degustacioni meniji od 5 i 9 sledova. Uz dodatak vegetarijaskog, od 5 sledova, takođe.

Foto Stefan Barca

Na meniju se može naći lokalna riba poput soma, kojeg sve manje ima po restoranima u Srbiji, a koja je izuzetno specifična i rasprostranjena u ovim krajevima. Sa našim azijskim tvistom, gde dodajemo namirnice poput juzu limuna, badema i soja sosa stvara novu, neobičnu dimenziju ukusa. Zatim, sveža pastrmka koju hladno dimimo i serviramo kao karpaćo u kombinaciji sa svežom tunom, a potom premazujemo glazurom od mandarine i dašija.

Tu je naravno spektakularni mediteranski brancin, kao jedno od signature jela našeg šefa kuhinje. Brancin je poširan na 44ºC i dodata mu je korica od začinskog bilja koja je potom zapečena, a uz njega je serviran grilovani komorač i penasti citrusni sabajone.

Foto Stefan Barca, chef restorana Magelan

Kako je Srbija zemlja mesa, neizostavno sa našeg menija je i jagnjeće pečenje, samo od rebara koje posebno tretiramo na niskim temperaturama i koje potom glaziramo jagnjećim demiglasom infuzovanom rakijom od barikirane dunje.

Nekako, bez pačetine nema menija u poslednje vreme, pa smo tako i mi odlučili da pokažemo našu verziju ovog vrhunskog proteina. Tako smo blago prodimljeni pačji file servirali sa pireom od pečene bundeve, urmama i neobičnim raviolama punjenim konfijem od pačjih bataka i pačije masne jetre.

Foto Stefan Barca

Deserti su uvek bili highlight ovog restorana, pa smo tako dodali neke novitete. Izdvojili bismo desert po imenu Jesen, koji predstavlja suštinu korišćenja sezonskih namirnica. Terin od zelenih jabuka, sa sladoledom od karamelizovane bele čokolade i homemade đanduje od oraha, koju smo servirali u vidu toplog sosa.
Pored ovog deserta izdvaja se čuveni Rum Baba, kolač koji je u našoj verziji umočen u tamni rum i marakuju, zatim serviran sa šantilijem od marakuje, svežom mandarinom i sladoledom od vanile sa Madagaskara.

Novi Magellan, nova ideja

Novi Magellan ima za ideju da pokaže da su vrata otvorena za sve i da za razliku od pređašnjeg koncepta, terminologija poput fine dining ne predstavlja elitistički kliše, već da pokaže da raznolikost i kvalitet mogu da budu pristupačni za svačiji ukus i džep.

Chef Stefan Barca rado nas je proveo kroz svoju biografiju

Rođen sam u Beogradu 1993. Kuvanjem i ugostiteljstvom uopšte bavim se još od 2008. godine, kada sam pohađao srednju Turističku školu na Novom Beogradu. Započeo sam karijeru kao tinejdžer u hotelu Hyatt Regency Beograd, gde se upoznajem sa prvom ozbiljnijom kuhinjom. Nakon par godina odlučujem da otputujem i steknem prvo internacionalno iskustvo. Upućujem se ka Dubajiu i počinjem da kuvam u restoranu “Social by Heinz Beck” koji je bio sestrinski restoran restorana “La pergola” u Rimu sa 3 Michelinove zvezdice. Tamo ostajem oko godinu i po dana. U međuvremenu, odlazim na nekoliko obuka u restorane sa jednom i dve Michelinove zvezdice kao što su “Silvio Nickol” u Beču i “Shloss Lerbach” u Kelnu. Zatim odlazim u London, restoran poznate francuske šefice Anne Sophie Pic, “La dame de Pic” koji je u tom trenutku imao 1 Mišelinovu zvezdicu. Nakon toga postajem “head chef” restorana “Muniqo” u Hotelu Andaz u Minhenu gde ostajem narednih 5 godina. Prošle godine se vraćam u London kako bi otvorio jedan bistro. Od pre 4 meseca sam šef restorana Magellan u Beogradu.

Stefan Barca, chef restorana Magellan

2014. godine prolazim u veliko finale internacionalnog takmičenja “Hot or not” u Kelnu. Osvajam 3. mesto!
2015. pobeđujem u finalu regiona Istočna Evropa na takmičenju “San Pellegrino Young Chef”, i kvalifikujem se za svetsko veliko finale u Milanu.
2017. i 2022. takođe sam se plasirao na regionalno finale “San Pellegrino young chef”.
2020. pobeđujem na Hyatt takmičenju “World taste series” svih hotela u Evropi i Aziji!