Enso restoran s inovativnim ukusima obeležio 10 godina zapaženog rada

Enso restoran, koji slavi deset godina postojanja, predstavio je novi zimski meni, kojm je chef Nedeljko Jerković ponovo dokazao da je velemajstor fine dininga. U decembru 2024. godine, restoran Enso proslavio je deset godina postojanja. Za deceniju rada se, od početne ideje tapas bara, došlo do toga da se na adresi Mitropolita Petra, nalazi jedan od najboljih fine dining restorana u Srbiji.

Enso restoran proslavio 10 godina postojanja

Da ovo nije moje subjektivno mišljenje govore i priznanja od Michelina koji ovaj restoran preporučuje Enso od 2022. godine, a TripAdvisor mu je po glasovima gostiju dodelio titulu Traveller’s Choice.

Enso restoran, Beograd

Krajem novembra startovao je novi, zimski meni koji tvrdoglavo prati koncept restorana. Jela koja sam probao su kombinacija omaža tradiciji sa karakterističnim Enso twistom, pa sve do beskompromisnih fine dining jela koji su od samog početka bili ideja vodilja.

Enso restoran ima tim koji je veran svojoj viziji

– Ove zime smo se maksimalno potrudili da putem tanjira prenesemo našu strast i ljubav prema gastronomiji. Ostajemo verni svojoj viziji i ljubavi prema istraživačkom duhu u kulinarstvu i radujemo se svima koji prepoznaju naš kvalitet i rad koji ulažemo u stalni napredak i razvoj fine dining scene u Srbiji – rekao je ovim povodom vlasnik restorana Miša Relić.

Miša Relić, Enso restoran

Prvi među jednakima, chef kuhinje Nedeljko Jerković i dalje nije preterano pričljiv, ali mu nikada to nisam zamerao, jer njegova jela pričaju više nego zanimljivu priču. Ipak, na pitanje da li ima problem oko izbacivanja nekih jela sa menija, u svom stilu kaže:

– Nema problem da izbacim najbolja jela iz menija. To je motor koji me pokreće. Međutim, ne pitam se samo ja. Indirektno se pitaju i gosti, a pogotovo Miša koji mora da sve uklopi u biznis plan. Sezonska jela se automatski smenjuju jer koristimo sveže namirnice, a prihvaćenost nekih jela odlučuje o njihovom daljem života. Naravno, ako smatram da je neko jelo izuzetno, iako možda nije prošlo spram mojih očekivanja, dam mu još jednu šansu.

Enso restoran nudi favorit iz šume

Na prethodnom meniju, sve moje simpatije je pobrao som sa suvidiranim prazilukom, čatnijem od celera, džemom od kore limuna i sosom od bibera, a da su moj ukus podelili i gosti svedoči i činjenica da je ovo jelo i na novom meniju.

Da li sada imam favorita? Naravno, i ovog puta nije iz reke, već iz šume, jer se radi o jelenu.

View this post on Instagram

 

A post shared by Enso restoran Beograd (@enso_belgrade)

Izuzetno hrabar potez jer smo svesni činjenice da je divljač gotovo proterana iz jelovnika i služi se samo u lovačkim restoranima. Odrezak je sočan i podatan, kao da se radi o mladom i pitomom mesu, a ne divljači. Ukiseljena jabuka, kelj i krem od pečuraka ovom jelu daju sva četiri ukusa, pa i onaj peti – umami.

Tatar biftek je još jedan novitet na meniju, pripremljen za ljubitelje klasika sa interesantnom nadogradnjom. Služi se sa puterom koji je aromatizovan biber uz hrskavi kapar. Jednostavno, klasično, a opet posebno i prefinjeno, te se slobodno prepustite čarima sirove govedine.

Tatar biftek sa aromatizovanim biberom i hrskavim kaparom, Foto: Nemanja Špoljarić

Ovom prilikom sam napravio presedan, te sam probao hobotnicu, koja mi je uvek izmicala. Moguće da nisam bio dovoljno hrabar da je isprobam u neobičnim spojevima ukusa, ali mislim da je za „izbegavanje“ hobotnice glavni krivac bio som. Pored hobotnice, chef Nedeljko Jerković je pripremio pire od leblebije i sos od crvenih ljutih papričica. Hobotnica nudi nežnu i blago zadimljenu podlogu koju upotpunjuje mirisno ulje korijandera.

Hobotnica sa pireom od leblebija i sosom od crvenih ljutih papričica, Foto: Nemanja Špoljarić

Ulje dodaje svežu, citrusnu zeljastu notu, pire od leblebije pruža baršunastu teksturu uz koju se morski plodovi savršeno uklapaju. Sos od crvene ljute paprike unosi oštrinu koja naglašava prirodne ukuse hobotnice.

Butkica i guska za goste restorana Enso

Sledeće jelo bilo je butkica, novitet savršen kada poželite nešto toplo u stomaku, ali i oko srca. Kuvana je u vinu i pivu i to sporo da bi zadržala sočnost. Uz slasno meso savršeno upotpunjuju ukus spanać, luk i sos od rena. Zasitno i zadovoljavajuće.

Butkica, sporo kuvana u vinu i pivu, uz spanać, luk i sos od rena, Foto: Nemanja Špoljarić

File guske je još jedno jelo iz palete starih domaćih gurmanluka. Uz file, poslužuju aromatizovanu i kremastu palentu, osvežavajuću cveklu i sve je upotpunjeno bogatim sosom od guščjih kostiju. Biftek je još jedno savršeno jelo za zimski period koje kombinuje mekoću spaljenog mesa, slatkoću brusnica i zemljane ukuse kestena i šitake pečurki.

File guske, Foto: Nemanja Špoljarić

Slatki deo je obogaćen karamelom obloženom krančom od „džindžerbreda“, poslužena na gelu od kafe i urmi. Uz dodatak sladoleda od đumbira, ova kombinacija je možda neočekivana za zimski period jer se radi o sladoledu, ali verujte mi na reč da prija i na minus deset. Za one koji već pate za letom, osvežavajuće i voćne note su osnova miso i mango kolača. Radi se o kukuruznom flanu sa sladoledom od miso paste sa espumom od manga.

IG @enso_belgrade

Na kraju svake degustacije u bilo kojem restoranu, pa i u Enso, postavim sebi pitanja. Da li je restoran održao kvalitet namirnica i sastojaka, da li me je neko jelo iznenadilo i da li su nova jela korak u budućnost? Višegodišnje negovanje inovacija, osluškivanje potreba gostiju, praćenje svetskih trendova dovele su do toga da je odgovor na sva tri pitanja, u slučaju restorana Enso – potvrdan.