Industrija pred još jednim izazovom: Online rezervacije 2025. ugostiteljima napravile gubitak

Online rezervacije donele su revoluciju u načinu na koji gosti planiraju obroke i restoransko iskustvo, generalno. Brze, jednostavne i dostupne u svakom trenutku, online rezervacije su postale standard savremenog ugostiteljstva. Ipak, laka dostupnost i fleksibilnost imaju i svoju drugu stranu. Naime, sve češća otkazivanja i iznenadne promene termina postaju ozbiljan izazov za ugostitelje.

Online rezervacije – pomak ali i novi izazov za ugostitelje

Podaci pokazuju da više od 20% rezervacija biva izmenjeno ili otkazano u roku od 24 sata pred dolazak, dok dodatnih 10% gostiju uopšte ne dođe.

U praksi to znači da svaki treći sto ostaje prazan, što za prosečan evropski restoran sa 60 mesta znači više od 80.000 evra gubitaka na godišnjem nivou, prikazano kroz otpad, troškove osoblja i neiskorišćene kapacitete.

Foto: Freepik/rawpixel.com

Digitalna fleksibilnost sa realnim posledicama

Online rezervacije pojednostavile su iskustvo za gosta, ali su istovremeno zakomplikovale organizaciju rada u restoranima. Svaka rezervacija, izmena ili otkazivanje utiče na planiranje zaliha, timsku dinamiku i ekonomiju poslovanja.

Ugostitelji upozoravaju da je digitalna fleksibilnost, iako korisna, postala nova tačka rizika u svakodnevnom radu čitave industrije.

Zašto gosti otkazuju rezervacije?

Najčešći razlozi koje ugostitelji navode uključuju:

• Preveliku lakoću online rezervacija i otkazivanja (47%)
• Impulsivne odluke i promene planova u poslednjem trenutku (28%)
• Nedovoljnu komunikaciju između gosta i osoblja (15%)
• Vremenske prilike i gradske događaje koji utiču na planove (10%)

Strategije prilagođavanja

Kako bi smanjili gubitke, mnogi restorani uvode depozite ili preautorizaciju sredstava (63%), kao i automatske podsetnike za potvrdu dolaska (41%). Dok samo 12% koristi dinamičke liste čekanja koje omogućavaju brže popunjavanje oslobođenih stolova.

Ipak, rezultati pokazuju da se situacija ne menja u dovoljnoj meri, zato će modeli unapred plaćenih rezervacija i jasne politike otkazivanja postati važan deo budućeg restoranskog poslovanja. Šest od deset ugostitelja (62%) tvrdi da je situacija ostala nepromenjena ili se pogoršala u odnosu na 2024. godinu.

Najpogođeniji segmenti

1. Fine dining restorani beleže 26% last-minute promena ili otkazivanja, sa prosečnim gubitkom i do 180 evra po mestu.
2. Casual dining restorani s 9% promena ili otkazivanja loše podnose izmenu organizacije sale i smene u kuhinji.
3. Gourmet pizzerie s 16% izmena online rezervacija trpe pad efikasnosti usled promena termina i broja gostiju.

Foto: Freepik/nensuria

Online rezervacije traže novu definiciju odgovornosti

Savremeno ugostiteljstvo suočeno je s potrebom za novom kulturom rezervisanja – onom u kojoj su fleksibilnost i odgovornost podjednako važni. Uvođenje depozita i digitalnih potvrda nije prepreka, već način da se zaštiti vrednost svakog servisa i trud ljudi koji stoje iza njega.

Upravljanje rezervacijama više nije tehničko pitanje, već deo strateške održivosti industrije ugostiteljstva. Restorani koji jasno definišu pravila i predstave ih gostima ne samo da smanjuju gubitke, već grade i kulturu međusobnog poštovanja.

Vreme je da se ponovo definiše pojam i usluga online rezervacije, jer svaka potvrđena rezervacija danas restoranima znači više nego ikad.