Hladni meseci donose novu dinamiku ugostiteljima – drugačiji ritam, drugačija jela i druga vina. Zimska sezona je prilika da restorani, barovi i hoteli osveže svoju vinsku kartu i ponude gostima vina koja greju, uparuju se sa zimskim jelima i stvaraju nezaboravno iskustvo.
U ovom vodiču otkrivamo kako izabrati vina za zimu koja istovremeno inspirišu, povećavaju prodaju i daju bolju reputaciju vašeg lokala.
Zima je vreme za vina punijeg tela, bogatijih aroma i toplijih tonova. Gosti se okreću jelima sa više masnoće i začina, što traži vina sa više strukture, tanina ili barik-nota. Stručnjaci preporučuju da se u zimskim mesecima fokus prebaci sa laganih, osvežavajućih vina na sorte koje pružaju dubinu, poput Chardonnay, Syrah, Nebbiolo ili Bordeaux kupaža.
Za ugostitelje to znači samo jedno, sezonsko prilagođavanje vinske karte nije samo estetsko pitanje, već i prodajna strategija. Vino koje „ide uz sezonu“ prodaje se bolje, jer gosti intuitivno biraju ono što se uklapa u trenutak.
Penušava vina su uvek najbolje rešenje za elegantni početak večeri. Šampanjci i Crémant stilovi (iz Burgundije ili Alzasa) idealni su za aperitiv ili praznični meni. Nude luksuz, ali su tu i pristupačne alternative za posebne trenutke.
Preporuka: U vinsku kartu uvrstite jedno prestižno (Champagne) i jedno pristupačno penušavo vino (Crémant, Cava ili kvalitetan Prosecco DOCG).
Zimi, bela vina mogu da odagnaju hladnoću. Ovo je period kada gosti traže bela sa više tela i kompleksnosti. Chardonnay odležao u hrastovim buradima (Burgundija, Kalifornija, Australija) donosi tople note tosta i vanile, koje se odlično slažu sa zimskom kuhinjom.
Ukoliko vam je potrebna alternativa, predlažemo Chenin Blanc iz Loire ili Južne Afrike, savršen balans svežine i punoće, sjajan uz piletinu, potaže i ribu sa sosovima.
Zima je najlepše vreme za crvena vina sa karakterom. Syrah i Cabernet Sauvignon pružaju snagu i toplinu. Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) kupaže iz južne doline Rone, a savršeno prate sporo kuvana jela, pečenja i gulaše. Nebbiolo (Barolo, Barbaresco) nudi plemenite tanine i aromu začina, idealno za ambiciozne vinske karte.
Što se tiče trenda, gosti sve više traže vina koja nude priču o terroiru, zato birajte etikete sa autentičnim poreklom i pričom o vinariji.
Porto, Tawny ili Sherry doživljavaju renesansni povratak u modernu gastronomiju. Njihove tople, orašaste arome savršene su uz desert ili kao digestiv.
U barovima i restoranima, mini degustacija od tri ojačana vina poslužena uz desert je posebno iskustvo za gosta, ne samo dobra prodaja za lokal.
Zimska sezona nije samo hladniji period u godini već je to sjajna poslovna prilika. Prava vina za zimu mogu povećati prodaju, unaprediti reputaciju lokala i pružiti gostima iskustvo zbog kojeg će se vraćati. Ključ je u dobro osmišljenoj vinskoj karti koja najlepše oslikava sezonu i priča vašu ugostiteljsku priču kroz svaku čašu.
I na kraju, predlog za sve ugostitelje kako bi iskoristili praznični period i poboljšali rad svog lokala – lansirajte mini kampanju „Naša vina za zimu“.
Prijavite se i prvi saznajte za novosti, ekskluzivne ponude i događaje.
