Iako bez zvanične objave, Michelin je uklonio svoja Green Star priznanja sa sajta i iz baze pretrage. Restorani koji su ih nosili više se ne prikazuju, a prateći članci o održivosti tiho se povlače, jedan po jedan. Za mnoge u ugostiteljskoj industriji, ovo je znak da je eksperiment sa zelenim zvezdicama – okončan.
Kada su uvedene, 2020. godine, zelene zvezdice trebalo je da promovišu restorane koji poštuju principe održivosti: sezonske namirnice, lokalne proizvođače, brigu o otpadu i resursima. Međutim, kriterijumi nikada nisu bili jasno definisani, niti proverljivi, što je izazvalo brojne sumnje u kredibilitet priznanja.
Za razliku od tradicionalnih Michelin zvezdica koje ocenjuju kvalitet hrane, tehniku i doslednost, zelene zvezdice su se oslanjale na neproverene samoprocene restorana. Mnogi su priznanje dobili samo na osnovu opštih izjava o ekološkom pristupu i regenerativnoj poljoprivredi, bez stvarne kontrole procesa ili lanca nabavke.
Ugostitelji su ubrzo shvatili da je dodela više stvar PR-a nego stvarnih promena. Time je zelena zvezdica izgubila poverenje i među profesionalcima i među publikom, a Michelin se sada, čini se, povlači iz tog narativa bez objašnjenja.
U trenutku kada održivost postaje ključni kriterijum i za goste i za investitore, povlačenje zelenih zvezdica otvara pitanje: ko će i kako meriti stvarni napredak restorana u toj oblasti?
Za fine dining restoratere, to znači da se održivost više ne može tretirati kao marketinški dodatak, već kao integralni deo poslovanja, kroz konkretne akcije: smanjenje otpada, transparentan sourcing, energijsku efikasnost i edukaciju osoblja.
Iako se Michelin tiho odrekao svog pokušaja, na tržištu i dalje ima prostora za druge standarde i inicijative koje mogu kredibilnije meriti održivost u ugostiteljstvu. Restorani koji su zaista uveli promene sada imaju priliku da se izdvoje i dobro pozicioniraju – ne kroz marketing, već kroz rezultate.
Prijavite se i prvi saznajte za novosti, ekskluzivne ponude i događaje.
