Poslastičar šef Nataša Marković spojila je duh francuskih pekara i tradiciju Homolja u restoranu „Novak“!

Nataša Marković rođena je 1974. u Francuskoj i dugi niz godina živela je na relaciji Pariz–Kučevo (Homolje). Duh francuskih pekara i tradiciju Homolja prvo je prebacila u svoju poslastičarnicu u Kučevu, a pre šest godina počinje s radom u porodičnom restoranu Novaka Đokovića. Zahvaljujući porodici Đoković i Top Italian Chefu Ljubici Komlenić, usavršavanje nastavlja u Italiji, rame uz rame sa njihovim najboljim poslastičarima. Postaje član asocijacije Top Italian pastry chef, kao prvi poslastičar iz Srbije. Pored modernih deserata, posebnu pažnju posvećuje tzv. zdravim desertima, bez šećera, laktoze i glutena, kao i veganskim poslasticama, namenjenih kako za samog Novaka tako i za potrebe restorana, uz želju da stare tradicionalne srpske deserte stavi na moderan restoranski tanjir, ali i da ih izvede u zdravijoj verziji.
Da li je poslastičarski poziv cenjen koliko i kulinarski, budući da su kolači deo svakog ozbiljnog menija?
Desert predstavlja krunu svakog menija. To je poslednji ukus koji gostu ostaje na nepcima, on se pamti i gosta vraća u restoran. Poslastičarstvo u Srbiji doživelo je ekspanziju poslednjih godina, tako da je samim tim dobilo na značaju. Počelo je da se ceni, mogu slobodno reći, koliko i kuvarstvo.
Kreiranje kolača je vaša pasija. Da li je istina da neretko sanjate recepture za svoje poslastice i uz blage modifikacije dobijete fantastični finalni proizvod?
Živim svoj posao. Čak i kad nisam na poslu, u mojoj glavi krčka se neka nova kombinacija ukusa, tako da se neretko dešava i da sanjam kako pravim to nešto novo. Kreirani ukusi u mojoj glavi postaju realni ako ih pogodim i na tanjiru.

„U Srbiji se ne praktikuje usavršavanje koje je u ovom poslu neophodno“

Koliko je teško u Srbiji se istaći kao majstor vaše profesije? Kolika je generalno potražnja za ljudima iz branše?
Ako je neko maksimalno posvećen svom radu, voli to što radi, uspeh je neizbežan. Obično dođe kad ga ne očekujete. U Srbiji se ne praktikuje usavršavanje koje je u ovom poslu neophodno kako bi se ispratili novi trendovi. Samim tim kod nas je manjak profesionalizma koji se traži.
Radite niz godina u restoranu „Novak”, koji su planovi za budućnost?
Restoran „Novak” daje mi mogućnost da iskažem svoju kreativnost na svim poljima. Trenutno radimo paletu veganskih deserata i deserte modernih trendova. Za budućnost planiram da srpsku tradiciju vratim na moderan restoranski tanjir i dam joj zdraviju verziju.
Svaki kolač predstavlja malu senzaciju, koliko pratite svetske trendove i šta je to što fascinira našu publiku?
Trudim se da pratim svetske trendove, ali sam srećnija kad postavim nešto što nije trend, nešto drugačije od onog što se često može videti. Ono što, definitivno, fascinira našu publiku jeste kvalitet, a ja ga garantujem.

PUDING OD TAPIOKE S MALINOM
(Pogodan za dijabetičare, bez glutena, laktoze i šećera)

Za bademovo mleko: 200 g sirovog badema potopiti sa 800 ml vode na minimum 12 h. Izblendati ga i procediti kroz gazu. U dobijeno mleko dodati vode do 1 l.
Potopiti 200 g tapioke u perlama sa 400 ml vode i 20 g čija semenki. Sačekati da upije vodu. Nabubrelu tapioku kuvati s mlekom dok se ne zgusne. U ohlađen puding dodati 100 ml javorovog sirupa. Potom 500 g malina prokuvati i po želji dodati javorov sirup. Puding naizmenično s malinom servirati u čaše. Posuti seckanim bademom.

BABA RUŽIN MEDENI KOLAČ
(tradicionalni starinski kolač iz Homolja)

(1 šolja 240 ml)
1 šolja ulja
1 šolja šerbeta
1 šolja šećera
1 šolja mlevenih oraha
1/2 šolje seckanih oraha
3 šolje mekog brašna
1 prašak za pecivo

Za šerbet: 50 g šećera karamelizovati lagano na srednjoj temperaturi zatim naliti sa 250 ml vruće vode, kuvati dok se šećer ne istopi
Sve sastojke za kolač pomešati, mešanjem dobro sjediniti i izliti u podmazan i brašnom posut kalup, peći na 180°C dok ne porumeni.

Za pire od jabuka: Kilogram greni smit jabuka oljuštiti, izrendati i odmah preliti sokom od jednog limuna, dodati 100 g šećera i lagano kuvati dok jabuke ne smekšaju. Izblendati u blenderu, pa zatim vratiti na ringlu dok ne ,,baci ključ“. Kolač prilikom serviranja možete posuti seckanim orahom.