Vrhunski kuvar Chris Prow ovako pravi jaja Benedikt

Svojevremeno, još dok je radio u Han’s Bar & Grillu luksuznog hotela 11 Cadogan Gardens, chef Chris Prow je ponosno isticao da je hrana koju nudi zaista neponovljiva i jedinstvena. Posluživanje Benedikt jaja u kroasanu daje izvesnu radost životu i luksuz nečemu što se uglavnom smatra jednostavnom hranom.

Chef Chris Prow

Odlučili smo da proverimo tvrdnje chefa Chrisa Prowa i zamolili ga da sa našim čitaocima podeli recept za pripremu jaja Benedikt.

SASTOJCI (za 1 osobu)
ZA KROASAN 

• 2 jajeta
• serano šunka
• pršuta
• kvalitetan kroasan

ZA HOLANDEZ SOS

• 125 g putera
• 2 žumanceta
• kašika alkoholnog sirćeta
• kašika soka od limuna
• prstohvat kajenske paprike

PROČITAJ JOŠ! Najbolji vafli sa maskarpone kremom 

Jaja Benedikt – 11 Cadogan Gardens

ZA KROASAN
U malu šerpu sipajte vodu za nešto više od trećine, zagrejte do ključanja. Dodajte sirće i smanjite temperaturu, toliko da voda krčka. U malu činiju razbijte jaja, posebno, jedno po jedno. Kašikom zamešajte vodu, tako da napravite vir, pa u vodu lagano dodajte jaje. Kuvajte na umerenoj temperaturi 2-3 minuta. Izvadite šupljikavom kašikom i ocedite na kuhinjskom papiru. Isecite kroasan na pola, tostirajte ga, stavite šunku i lagano zagrejte u rerni, vodeći računa da kroasan ne zagori. Na kraju, stavite dva poširana jajeta i pokapajte kremastim holandskim sosom, pa preklopite drugom polovinom kroasana.

PROČITAJ JOŠ! Fonio Brunch – doručkujte kada vi to hoćete

ZA SOS
Otopite 125 g putera u malom tiganju i uklonite bele masnoće sa površine tj. pročistite puter. Ostavite na toplom mestu. U emajliranu ili staklenu činiju pogodnu za kuvanje na pari stavite 2 žumanceta, ½ kašičice belog vina ili sirćeta, prstohvat soli i malo ledene vode. Mutite par minuta, pa kuvajte na pari, iznad posude u kojoj voda jedva da ključa, i mutite dok masa ne postane bleda i gusta, 3-5 minuta. Sklonite sa pare i postepeno dodajte otopljeni puter, malo po malo uz neprestano mešanje, dok se sve ne sjedini. Ako smesa postane previše gusta, dodajte malo vode. Začinite sokom od limuna i kajenskom paprikom. Čuvajte na toplom do upotrebe.