Eleven Madison Park menja kurs od 14. oktobra: Chef Humm vraća meso nakon četiri veganske godine

Eleven Madison Park, restoran sa tri Michelinove zvezdice i jedan od najuticajnijih restorana na globalnoj sceni, najavio je značajnu promenu u poslovnoj strategiji. Nakon četiri godine rada usmerene isključivo na ponudu veganskih jela, restoran će od 14. oktobra uvesti mešoviti meni koji uključuje meso, ribu i mlečne proizvode. Ipak, uz zadržavanje opcije veganskog menija.

Eleven Medison Park uvodi mešoviti meni

Ovu odluku najavio je osnivač i glavni chef Daniel Humm, ističući da je promena deo dugoročnog razvoja brenda: „Promena je ključ održivog rasta. Uvođenjem hibridnog menija imaćemo širi pristup gostima i otvaramo prostor za veću kreativnu i kulinarsku slobodu, bez kompromisa po pitanju kvaliteta“.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Eleven Madison Park (@elevenmadisonpark)

Iako nije izneo konkretne razloge za prelazak na mešoviti meni, chef Humm je u intervjuu za The New York Times ukazao na tržišne izazove koji prate striktno veganski pristup u luksuznom segmentu ugostiteljstva: „Teško je privući širu publiku u okruženje bez životinjskih proizvoda. Takođe, za deo gostiju, naročito ljubitelje vina, određene gastronomske kombinacije nisu moguće bez mesa ili mlečnih komponenti“.

Hummova odluka dolazi u vreme 20-godišnjice restorana, čime se naglašava kontinuitet inovacija i sposobnost adaptacije Eleven Madison Parka na izazovna tržišna kretanja.

Tokom pandemije COVID-19, renomirani kuvar Daniel Humm prepoznao je ozbiljan uticaj koji prehrambena industrija, posebno konzumacija životinjskih proizvoda, ima na životnu sredinu. Uvidevši da kao profesionalac u ugostiteljstvu može doprineti promeni, doneo je stratešku odluku: transformisati model svog restorana. Kada je Eleven Madison Park u Njujorku ponovo otvoren, postao je prvi restoran sa tri Michelinove zvezdice koji nudi jela biljnog porekla. Ova promena pozicionirala je restoran kao lidera u održivoj visokoj gastronomiji.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by UNESCO (@unesco)

Eleven Medison Park ne odustaje od održivosti

Eleven Medison Park od 2012. nosi tri Mišlenove zvezdice, a 2017. godine proglašen je najboljim restoranom na svetu, prema listi The World’s 50 Best Restaurants. Tokom pandemije, objekat je pretvoren u operativni centar za pripremu i distribuciju obroka ugroženim zajednicama, što je dodatno ojačalo njegovu reputaciju kao društveno odgovornog. Veganski meni Eleven Medison Park uveo je 2021. što je pozicioniralo restoran kao pionira održive gastronomije na najvišem nivou. Međutim, kako navodi chef Daniel Humm, aktuelna promena ne predstavlja odustajanje od održivosti, već širenje modela koji omogućava veću dostupnost i komercijalnu održivost, uz očuvanje identiteta i standarda usluge.

Cena menija ostaje nepromenjena – 365 dolara po osobi, bez uparivanja sa vinima, bez obzira na izbor menija.