Sveže, zdravo i urbano – Avocado Breakfast & Brunch
Prepoznatljiv, zelen, ukusan i mnogima omiljen – avokado. Za sve avokadoholičare, pravo mesto koje nudi bogat spisak jela sa ovom namirnicom - Avoc...
pročitaj jošRasmus Kofoed je jedan od najvećih skandinavskih šefova. Njegov svetski poznati restoran Geranium koji se nalazi na trećem spratu nacionalnog fudbalskog stadiona u Kopenhagenu je prvi danski restoran sa tri Mišlenove zvezdice.
Sve tri zvezdice je dobio za jedinstveni i radikalni koncept Kofoedovog odnosa sa prirodom, lokalitetom i sezonskim namirnicama. Izbacivanje mesa sa menija Geranijuma je, kako sam kaže, vrlo lična odluka.
“Moja kuhinja u Geraniumu je dugo bila usmerena na povrće, ribu i školjke kao zvezde na tanjuru. Meso je bilo prisutno u vrlo malim količinama. Meni je odraz moje ličnosti, onoga što ja jesam i kako se razvijam kao šef i kao ljudsko biće. Poslednjih 5 godina nisam jeo meso kod kuće, tako da izbacivanje mesa sa mog novog menija je bila logična odluka i prirodan sled u mom životu, kao i u životu Geraniuma“.
View this post on Instagram
„Vidim to kao izazov za stvaranje novih jela koja slave plodove mora iz netaknutih voda i povrća s lokalnih, organskih/biodinamičkih farmi koje uspevaju ovde u Danskoj i u celoj Skandinaviji. Iz moje perspektive, ovo je kvalitetna promena. Izlazim iz zone konfora i imam koristi od toga. Hvala što ste bili deo dosadašnjeg putovanja. Uzbuđen sam što ću sa vama podeliti ovo novo poglavlje u mom životu i radu“, napisao je Kofoed na Geraniumovom Instagramu.
Izbacivanje mesa iz vodećih svetskih restorana se širi kao novi trend. Prvi je to učinio šef Daniel Ham, koji čvrsto brani svoju ideju da njujoški restoran Eleven Madison Park pretvori u veganski restoran o čemu smo već pisali. Kao što smo i pisali o šefici Dominik Kren, koja sada koristi samo meso nastalo od biljnih proteina.
Industrijalizacija proizvodnje hrane dovela je do situacije u kojoj je inovacija često ograničena na menje varijacije na već postojeće teme. U d...
pročitaj jošChef Aleksandar Kerekeš se nakon Beograda zaputio na jedno od najlepših ostrva u Jadranskom moru. Kao i svaki profesionalac obišao je svaki kamen n...
pročitaj jošČuveni chef Alain Ducasse objašnjava kada je zamalo dao otkaz, zašto je veganska hrana budućnost, govori o rekordnim Michelinovim zvezdicama i zaš...
pročitaj još