
Brusketa ima raznih, ali Bruschetta u Novom Sadu je posebno mesto
Bruschetta u Novom Sadu je mali objekat, u koji je uloženo puno mašte, ali i hrabrosti. Ipak, isplatilo se jer su Novosađani prepoznali koncept, id...
pročitaj jošKada bi jutro u Parizu imalo miris, to bi sigurno bio miris kroasana. Aroma ukusnog remek-dela napravljenog od putera, kao zlatna reka preplavljuje čak i ozloglašene ulice Pariza. Ne možete se zateći pored Ajfelove kule, a da pre toga ne zarijete zube u jestivi dragulj Francuske. Koji je, zapravo, habzburškog porekla, a tome u prilog govori i sam naziv – viennoiserie.
Kroasan tj. viennoiserie potiče od peciva pod imenom hörnchen, kifli srpastog oblika. Ovo pecivo na popularnosti je dobilo u kasnom 17. veku, kao simbol pobede nad Osmanlijama, sa jasnim osvrtom na zastavu.
View this post on Instagram
Međutim, bio je to sasvim drugačiji proizvod od onog koji svi poznajemo, spremljen sa nekom vrstom kratkog peciva i prilično sličan današnjem kipfelu, koji je takođe u obliku polumeseca. Dolaskom u Francusku, tokom vladavine Marije Antoanete, sklopljen je brak sa lisnatim testom, i sada se kroasan ne može zamisliti ni mrvicu drugačijim.
Svaki pastry chef u Francuskoj se baš kroz pripremu kroasana meri sa Sedrikom Groleom, najpopularnijim svetskim poslastičarom i pekarom. Cédric Grolet je zanat ispekao u Fauchonu, a zatim je prešao u Le Meurice. Usledila je nagrada World’s Best Pastry Chef za 2018. godinu.
u kućnim uslovima odnosi se na fantastično pecivo koje možete pronaći u Groleovim radnjama – u Parizu, Londonu, Sen Tropeu i Singapuru.
View this post on Instagram
SASTOJCI
ZA TESTO
Mešajte brašno, vodu, jaja, kvasac, so, šećer i med u mikseru sa nastavkom za testo, na srednjoj brzini dok smesa ne postane glatka. Zatim, povećajte brzinu i mesite dok se testo ne povuče sa strane. Dodajte omekšali puter i umešajte ga.
Pokrijte vlažnom krpom i ostavite testo da se diže na sobnoj temperaturi (24-25°C) 1 sat.
Poravnajte testo tako da izbaci vazduh, pa izrežite pravougaonik širine kao blok putera, a duplo duži. Stavite u zamrzivač na 5 minuta i u frižider na 15 minuta. Preklopite krajeve testa preko putera tako da se spoje u šav u sredini.
Okrenite stranu tako da je puter vidljiv ispred. Oklagijom napravite dupli preklop: pokretima odozdo prema gore razvucite na debljinu od 7 mm. Napravite malu oznaku u sredini, preklopite gornji i donji deo, a zatim ponovo preklopite na pola, kao novčanik. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u frižider na 10 minuta.
Na kraju, dajte jedan preklop: razvaljajte na debljinu od 1 cm, koristeći pokrete odozdo prema gore da biste napravili dugačak pravougaonik. Preklopite gornji deo do jedne trećine testa i pokrijte donjim delom.
Odmah razvaljajte na debljinu od 3,5 mm, počnite da sečete i oblikujete kroasane. Od osnove od 7 cm isecite trouglove visine 35 cm, umotajte ih počev od dna. Ostavite da se diže 2 sata na 26°C.
View this post on Instagram
ZA GLAZURU
Zagrejte rernu na 175°C. U činiji izmiksajte žumanca i pavlaku za glazuru.
Poređajte kroasane u pleh obložen papirom za pečenje i premažite tankim slojem smese.
Pecite 15 minuta. Kada kroasani porumene, izvadite ih iz rerne i ostavite da se ohlade na rešetki.
Restoran GiG je ove godine postao novi član visokog društva srpskih restorana čije ulaze krasi crvena Michelinova pločica. - Restoran GiG vredi ...
pročitaj jošDa li sam verovao da će MasterChef Srbija iznedriti profesionalnog kuvara? Priznajem da nisam. Ipak, drago mi je što sam pogrešio. Anamaria Babičko...
pročitaj jošKada su Hotel Gorski & Spa, organizacija „Ja volim Francusku“ i „Međunarodna unija regije Alzas“ najavili dolazak čuvenog francuskog šefa kuhin...
pročitaj još