Vafli sa maskarpone kremom po receptu chefa Krisa Bigsa

Vafli sa maskarpone kremom je recept chefa Krisa Bigsa koji pred vas donosimo direktno iz divnog, autentičnog seoskog The Rectory hotela u engleskom Malmezberiju. O startnom potencijalu ovog hotela govori priznanje The Michelin Plate za 2020. godinu.

The Rectory hotel

Danas se u kuhinji hotela The Rectory nalazi tim Michelinovih kuvara.
Iskusni poslastičar sa bogatim radnim iskustvom u ugostiteljstvu – Kriss Bigs je o svom desertu rekao:
„Ovo je jedno od jela u kojima uživam; volim tu teksturu – hrskava granola, svežina voća i velvetasta kremoznost maskarponea sa vanilom.“ Zaista, sve je tu.

Vafli sa maskarpone kremom

SASTOJCI (za 6 komada)
ZA VAFLE

• 115 g putera
• 255 g brašna
• 480 g jogurta
• 30 g šećera
• 2 kašike praška za pecivo
• 1 kašika sode bikarbone
• 4 g soli
• 2 jajeta

Rastopite puter u šerpi, pa ostavite da se ohladi. Umutite jogurt i jaja. Dodajte prethodno prosejane suve sastojke u mešavinu jaja i jogurta, pa mutite da dobijete glatku smesu. Postepeno dodajte puter u testo i potpuno sjedinite sastojke. Pecite vafle u ugrejanom aparatu za vafle oko 2.5 minuta ili do zlatno smeđe boje.

PROČITAJ JOŠ! Ovako najmađi britanski head chef svih vremena priprema Banoffee pitu

ZA MASKARPONE KREM

• 200 g maskarpone sira
• 40 g šećera u prahu
• ½ mahune vanile ili
• 5 kapi esencije vanile

Rasecite mahunu vanile, ostružite pulpu oštrim nožem i dodajte u posudu za mućenje. Zatim, dodajte maskarpone i šećer u prahu, pa umutite sastojke da se formira glatka masa. Pre upotrebe, dobijeni krem ohladite 30 minuta u frižideru.

PROČITAJ JOŠ! Luksuzni hotel St. Regis uskoro u Kuli Beograd

ZA GRANOLU

• prstohvat soli
• 125 g ovsenih pahuljica
• 30 g meda
• 65 g suvog grožđa
• 2 kašike maslinovog ulja
• 35 g lešnika
• 35 g kokosa u listićima
• 65 g sirovog semena bundeve
• 120 g demerera šećera
• 35 g badema u listićima
• 65 g suvih brusnica

Zagrejte šećer, med, maslinovo ulje i so. Pomešajte pahuljice sa mešavinom dobijenom mešavinom. Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 180ºC dok ne porumeni. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi. Tostirajte lešnike, kokos i badem u listićima. Sve pomešajte sa brusnicama, suvim grožđem i semenkama bundeve.

Vafli sa maskarpone kremom

PROČITAJ JOŠ! Otkrijte kako chef Vladimir Kučera priprema molekularnu sarmu

KOMPLETIRANJE
Pripremljen vafl položite na tanjir.
Preko dodajte quenelle maskarpone krema i bogato ukrasite pripremljenom granolom.
Dodajte maline, kupine, jagode, borovnice ili drugo sveže sezonsko voće.