Marinirani losos sa džinom – klasično, a uzbudljivo jelo

U februaru 2023. godine sa radom je počeo restoran Woven by Adam Smith u okviru zadivljujućeg Coworth Parka, pri Dorchester Collection. Nakon potpune adaptacije, a u roku od šest meseci od kako je novi restoran počeo sa radom, došla je prva Michelinova zvezdica u vodiču za 2023. godinu.

Chef Adam Smith

Marinirani losos sa džinom je klasično, a uzbudljivo jelo chefa Adama Smitha.

PROČITAJ JOŠ! Najskuplja večera za dvoje košta 17.000 evra

Dok je desetak godina radio sa Džonom Vilijamsom u Ricu, Adam Smit se zaljubio u složenost klasičnog kulinarstva. A ovim receptom pokazao je da uz dovoljno promišljanja, veštine, ambicija i samopouzdanja ovakva hrana i te kako može da nadmaši trenutno aktuelne ukuse.

SASTOJCI (za 6-8 osoba)
ZA LOSOSA

• 600 g otkoštenog lososa bez kože
• 200 g soli
• 200 g smeđeg šećera
• 2 zvezdasta anisa
• 6 bobica kleke
• 150 ml džina
• 30 g sveže mirođije
• 2 limete (sok i korica)

PROČITAJ JOŠ! Pripremite bakalar sa čorizo kobasicom

Proverite da na ribi nema ostataka kože i kostiju, pa stavite losos u posudu sa visokim ivicama. Sameljite ostale sastojke u blenderu, da dobijete glatku smesu. Prelijte ravnomerno dobijenu marinadu preko lososa, pa ostavite 24 sata u frižideru, okrećući ribu svakih 6 sati. Zatim, uklonite marinadu i isperite lososa u ledeno hladnoj vodi, pa prebrišite papirnim ubrusom. Narežite na tanke šnite i ostavite sa strane dok pripremite preliv.

ZA DRESING

• 3 crvene pomorandže
• 20 krupnih listova bosiljka
• 50 g šećera
• 8 g maldonske soli
• 200 ml maslinovog ulja

PROČITAJ JOŠ! Molekularna sarma 2.0 by chef Vladimir Kučera

Nastružite koru pomorandži, a zatim isfiletirajte zadržavajući sok. Procedite sok kroz sitno sito, pomešajte sa korom, pa dodajte so, šećer i sjedinite. Dodajte maslinovo ulje i emulgujte. Listove bosiljka isecite na kockice od 5 mm i dodajte u preliv. Poslužite losos sa tanko isečenom glavicom komorača, prelivenom dresingom.