Remek-delo pastry chefa koga voli ceo svet: Amauri Guichon ovako pravi Guilty pleasure desert

Švajcarsko-francuski chef Amauri Guichon redovno oduševljava svoje pratioce na Instagramu, kojih ima preko 15 miliona.

Pored toga, Amauri Guichon prikazuje veštinu, stručnost, disciplinovanost, upornost, profesionalizam i druge kvalitete uspešnog mladog čoveka, koji kroz svoje kreacije postavlja trendove svetskog poslastičarstva.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Amaury Guichon (@amauryguichon)

Kroz svoju kreaciju, Guichon nastoji da predstavi autentičan izraz i lična pravila.

Pokušavam da stvorim stvari koje ranije nisu urađene. Često me inspirišu različiti materijali i tehnike kao što su glina, rezbarenje, modni dizajn nameštaja, duvanje stakla… Tako da ćete moj doživljaj i pogled na te teme videti u pecivu i čokoladnim radovima koje pripremam. Takođe, volim da zavaram um tako što iz dana u dan stvaram stvari koje liče na objekte, poput sata, jajeta, kompasa. Reakcija koju želim da postignem kada svoj rad predstavim ljudima jeste da kažu: “Previše je lepo… Ne želim da ga jedem”, objašnjava chef Guichon.

Guilty pleasure pate à choux

Pripremite glamuroznu poslasticu sa kompotiranim jagodama i laganim kremom od malina, koji dodatno ulepšavaju crveni cracklin i bogat krem.

KOMPOZICIJA

• Pâte à choux
• Kompotirane jagode
• Mascarpone krem

CRVENI CRACKLIN

• 210 g brašna
• 200 g smeđeg šećera
• po potrebi jestive crvene boje
• 160 g putera

PROČITAJTE Uparite sladoled i makarunse

Umesite testo od svih sastojaka, a potom ga što bolje rastanjite i isecite odgovarajuće oblike.

PÂTE À CHOUX

• 250.45 g mleka
• 250.45 g vode
• 10.04 g šećera
• 10.04 g soli
• 275.89 g brašna
• 200.89 g putera
• 502.23 g jaja

Zajedno prokuvajte mleko, vodu, šećer, so i puter. Postepeno dodajte prethodno prosejano brašno, a zatim i jaja, uz mućenje. Formirajte male krofne od testa, prekrijte crvenim kreklinom i pecite na 195°C 25 minuta.

PROČITAJTE Marko Đerić novi chef kuhinje restorana Langouste o Guillaume Iskandaru

KOMPOT OD JAGODA

• 108 g šećera
• 24 g glukoze
• 12 g limunovog soka
• 36 g pirea od jagoda
• 24 g soka od brusnice
• 4.445 cm mahune vanile
• 4 g pektina NH
• 300 g svežih jagoda

Skuvajte pire od jagoda, sok od brusnice, šećer, glukozu i pektin na 108°C. Zatim dodajte jagode i kratko prokuvajte, pa dodajte limunov sok. Odmah ohladite.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Amaury Guichon (@amauryguichon)

KREM OD MALINA

• 750 g pirea od malina
• 75 g šećera
• 75 g žumanaca
• 30 g crème pâtissière u prahu
• 150 g slatke pavlake

Skuvajte pire od malina. Sjedinite žumanca i crème pâtissière u prahu, pa prokuvajte 1 minut. Kada se ohladi sjedinite sa umućenom slatkom pavlakom.

MASCARPONE KREM

• 6 g želatin u prahu (Knox)
• 28 g vode
• 96 g šećera
• 96 g slatke pavlake
• 288 g mascarpone sira
• 480 g slatke pavlake
• 8.89 cm mahune vanile

Hidratirajte želatin u vodi. Prvo zagrejte pavlaku i šećer, dodajte vanilu i infuzirajte 30 minuta. Dodajte želatin u infuziranu kremu i prelijte preko mešavine maskarponea pa burr-miksujte. Pomešajte sa poslednjim delom pavlake, pa ponovo burr-miksujte. Procedite i ostavite preko noći.

PROČITAJTE Pripremite espresso kolač sa čokoladom, baš kao pastry chef i čokolater Jan Proot

DEKORACIJA

• po potrebi svežih jagoda

KOMPLETIRANJE
Prerežite choux. Jednu polovinu napunite kremom od malina, a drugu kompotom od jagoda.
Spojite polovine choux-a sa malo krema od maskarponea.
Zatim pažljivo i ravnomerno nanesite krem od maskarponea po obodu choux-u.
Dekorišite svežim jagodama.