Otkrivamo najlepše vrste soli i njihovu primenu u profesionalnoj gastronomiji

Vrste soli imaju presudnu ulogu u kreiranju ukusa i teksture jela. Bilo da ste profesionalni kuvar, HoReCa dobavljač ili pasionirani uživalac dobrog zalogaja, pravo razumevanje soli donosi razliku između korektnog i vrhunskog gastronomskog iskustva. U nastavku vam predstavljamo pregled najpoznatijih morskih soli i načine kako ih pravilno koristiti u kuhinji.

Vrste soli – Mini vodič za profesionalno kuvanje

1. Maldon so – premium začin

Simbol pouzdanosti u mnogim profesionalnim kuhinjama. Pahuljasta tekstura i čista, hrskava slanoća čine Maldonsku so savršenim završnim dodatkom. Bez nje, brojni kuvari priznaju da osećaju nesigurnost u kuhinji. Idealna je za završno začinjavanje mesa, ribe, salata, ali i za kontrast na desertima, poput čokoladnih kolačića.

Idealna primena: završno začinjavanje, karamelizovani deserti, riba.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Maldon Salt (@maldonsalt)

2. Sel Gris – francuske vrste soli sa zemljanim notama

Proizvodi se tradicionalnim metodama iz solana Bretanje. Ova so zadržava vlagu i prirodne minerale, što joj daje izražen, gotovo zemljani ukus. Chef Pierre Gagnaire je koristi za bujone, meso, fermentisane proizvode i kuvanje povrća.

Idealna primena: temeljne supe, pečenja, fermentacije, kuvano povrće.

3. Seaweed Salt – japanske vrste soli bogate umamijem

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Harvest Bristol (@harvestbristol)

Egzotična so dobijena kombinovanjem morske soli i hondawara morske trave. Bogata umamijem, idealna je za jela koja zahtevaju suptilnu dubinu i kompleksnost. Preporučuje se za jednostavne kombinacije kako bi se istakao prirodni karakter morske trave.

Idealna primena: pirinač, dashi, jednostavni morski plodovi, povrće na pari.

4. Trapani so – italijanske vrste soli, za svakodnevnu primenu

Fino mlevena so iz sicilijanskog Trapanija poznata je po svom čistom ukusu i univerzalnosti. Gušćeg zrna od komercijalne soli, ali sa mnogo elegantnijim profilom, ova so je pogodna za svakodnevnu upotrebu.

Idealna primena: osnovno začinjavanje, testenina, meso, riba.

5. Jacobsen so – za finiširanje jela

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Jacobsen Salt Co. (@jacobsensaltco)

Američki odgovor na Maldon – vizuelno atraktivna i precizna u teksturi i ukusu. Ben Jacobsen je stvorio proizvod koji se savršeno stapa sa jelima poput ribljeg tartara, svežih sireva i salata. Njegova pahuljasta forma daje vizuelni i teksturalni „kick“ koji gosti primećuju.

Idealna primena: riba, burata, rikota, salate.

Gde kupiti specijalne vrste soli

Većinu ovih soli moguće je naručiti putem internacionalnih online prodavnica kao što su: amazon.com – najširi izbor, uključujući Maldon, Jacobsen, Sel Gris, pa čak i Seaweed Salt; gustiamo.com – specijalizovan za italijanske proizvode, idealan za Trapani so; jacobsensalt.com – direktno od proizvođača.