Razglednica sa Kopaonika! La Pista, luksuzni užitak za sva čula

Gorski Hotel & Spa na Kopaoniku nas je navikao da se u njemu osećamo jedinstveno. Boro Todorović, direktor F&B sektora nam otkriva šta nam pripremaju za zimsku sezonu.

Jelovnik je koncipiran spram renomea hotela Gorski

Koncept restorana, kako nam otkriva Boro Todorović, direktor Food & Beverage sektora hotela Gorski na Kopaoniku, je jedinstven. Samim time želja im je da se gost oseća jedinstveno i da ima osećaj da je jelo koje mu posluže pripremljeno samo za njega i nikoga više. Gosta oduševljavaju na tri nivoa. Prvi je gostoprimstvo izvanredna posluga, drugi je vizuelni kroz lepotu serviranja samog jela, a treći je nivo uživanja u hrani. Da nepce i čula okusa osete užitak koji prevazilazi sva moguća očekivanja.

Insalata di malanzane – Marinirani patlidžan sa cveklom, semenke nara, balsamico, pasta od crnog susama, perlice od maline

„Ove godine ćemo našim gostima služiti luksuzniji meni“

* Stalni gosti restorana La Pista su već navikli na iznenađenja, pa mi otkrijte bar delić onoga šta ih očekuje u novom, zimskom meniju.
Ove godine ćemo našim gostima služiti luksuzniji meni, u skladu s renomeom samog našeg hotela i La Pista restorana. Naš ovosezonski zimski a la carte i Experience meni zaokružili smo morskim plodovima i ribom, kao i jelima od divljači, specijalnom supom od fazana i mnogim drugim specijalitetima.
* Iskustveno gledajući, vrlo je teško nagovoriti gosta da se odluči za Experience meni. Vi ste i to uspeli, pa je sve više onih koji se odlučuju za meni od 6, ali i 10 sledova. Konstantno ga menjate i dopunjujete.
Naši stalni gosti vole da dođu kod nas u hotel i u naš restoran da vide šta smo to novo pripremili. Iz naziva naših jela ne mogu naslutiti koje bi to jelo moglo biti, te im je jako interesantno da im pričamo priču o nekom jelu ili da učestvuju u pripremi istog. Upoređuju nas sa restoranima iz evropskih prestonica, oni koji mnogo putuju. Prilikom poručivanja Experience menija konobar i kuvar služe gosta i pričaju priču o jelu, kako je nastalo, zašto se na određeni način služi, zasto se puši i tako dalje. Sve u tom segmentu Experience menija je posebno i jedinstveno.
* Najtraženija jela, poput gambora i brancina, su ostala i na zimskom meniju. Koja su još jela favoriti među gostima?
Neizostavan i ove godine na našem zimskom meniju je naš top-seller brancin sa celerom i zelenom jabukom. Takođe smo ostavili i gambore, samo ćemo ovaj put gostima posluživati tartar od gambora. Na taj način smo zaokružili ceo zimski meni u kojem je sve zastupljeno: od morskih plodova do divljači.

U detaljima se prepoznaje kvalitet

* Restoran La Pista nije klasičan hotelski restoran na kakve smo navikli u prošlim vremenima. Svako jelo u dnevnoj ponudi je gastronomski doživljaj, a uveče se transformiše u fine dining iskustvo.
Za ovaj način uživanja, pre svega, treba da odvojite vreme i prepustite se našem iskusnom timu kuvara i konobara. Svako jelo je priča za sebe koju će vam kuvar ili konobar ispričati; svako jelo se razlikuje po načinu pripreme, serviranja, služenja kao i vina koje se služi uz određeno jelo.
* U detaljima se prepoznaje kvalitet. Pravite domaće džemove, u jelima koristite ukiseljene borove iglice, skupljate lekovita i začinska bilja, a sve na meniju je bez dodatog šećera.
Avgust mesec je najplodniji mesec kada su u pitanju plodovi na planini. Ove godine smo otkupili od lokalaca divlje borovnice, i sami pravili džem bez šećera, koji se služi uz italijansku selekciju sireva. Takođe, moje kolege su skuvale i džem od kajsija koji je, naravno, bez šećera i koji se služi uz određena jela. Ne bi da otkrivam sve, pa ću otkriti tek toliko da smo tokom leta spremili poseban dresing za salate od borovih iglica i maslinovog ulja.
* Pomalo zaboravljenu divljač takođe imate na meniju.
Tako je. Ove sezone smo meni upotpunili sa divljači, mnogo toga smo spremili. Opet, ne bi da otkrivam mnogo, osim da je moj lični favorit supa od fazana.
* Kopaonički vrganji su gotovo neizostavni. Pripremate ih na nekoliko načina.
Ova godina je bila jako plodna, priroda nam je poklonila duplo više plodova u odnosu na prethodnu godinu.
U našoj kuhinji vrganj je zvezda vodilja tokom avgusta, kada ga ima po celom Kopaoniku. Spremamo sos, od potaža do grilovanih, svežih vrganja, čak i karpaćo od vrganja. Sarađujemo sa poljoprivrednim gazdinstvima i otkupljujemo velike količine svih divljih plodova – malina, borovnica, vrganja, svega što može da se nađe u prirodi, a da se koristi u kuhinji. Mi oko 90% naših prehrambenih namirnica crpimo sa planine i sve je divlje, organsko i neprskano.

Tartare di Manzo – Tartar biftek sa musom od maskarpone sira i rena, kapar, luk, so, biber, jaje, senf od crne ribizle, cips od celera, bruskete

„Nova vinska karta je napravljena isključivo sa italijanskim etiketama“

* Ponuda vina je vrhunska, sve same kvalitetne italijanske i francuske etikete. Pretpostavljam da ste prilikom izrade vinske karte vina uparivali sa jelima, te ih tako i prezentujete gostima.
Obrzirom da ove godine imamo dosta promena kako u karti pića tako i u karti vina, nova vinska karta je napravljena isključivo sa italijanskim etiketama. Potrudili smo se da pokrijemo sve regije i sve autohtone italijanske sorte koje su vredne pomena. Što se tiče francuskih etiketa, imamo samo par etiketa u Premium karti na koje su naši gosti navikli i nismo želeli da im uskratimo zadovoljstvo uživanja u tim vinima.

La luna –  Slatki spoj Italije i Srbije je savršeni završetak svakog obrok

* Hotel Gorski se uključio u eco-friendly program. Šta to znači na primeru hotela, a šta u vašem sektoru?
Svakako se na nivou hotela svi trudimo da budemo sjedinjeni sa prirodom u kojoj radimo. Naše okruženje je u Nacionalnom parku, svi se trudimo da ne trošimo resurse koji nam nisu potrebni. U hotelu koristimo isključivo reciklirani papir. Celokupna kozmetika u hotelu je biorazgradiva.

Boro Todorović
direktor F&B sektora
Gorski Hotel & Spa Kopaonik