![1 Speculas soljica](https://cafebarrestoran.rs/wp-content/uploads/2024/07/1-Speculas-soljica-470x353.jpg)
Novo u HoReCa: Pionir Chef Speculaas biscuit
Speculaas biscuit je jedan od prvih artikala Pionirovog HoReCa proizvodnog programa i dolazi u display kutiji neto težine 1,8 kg, unutar koje se na...
pročitaj jošIzvorna Cezar salata je zamišljena kao finger food tako što bi se celi listovi zelene salate rolali i umakali u dresing, a zatim jeli. To je bar bila prvobitna zamisao italijanskog kuvara Caesar Caridinija koji je ovu salatu osmislio u svom restoranu u Tihuani. Caesar se preselio u Meksiko kako bi izbegao prohibiciju, a istoimenu salatu je prvi put poslužio 1924. godine.
Ipak, od originalnog recepta je malo šta ostalo. Tek salata i krutoni. Umesto listova rimske salate (ili bar Iceberg), koriste se različite vrste salata koje u sudaru sa kiselinama uvenu u roku od odmah. Za dresing se koriste domaći majonez, a neretko i kupovni, u kombinaciji sa dižon senfom. Korišćenje maslinovog i ulja aromatizovanog belim lukom se u našim restoranima praktikovalo do sedamdesetih godina prošlog veka, ali su zato u neku novu Cezar salatu uskočili prvo pileća prsa, a zatim i listići pržene pančete koji obilato prekrivaju današnju verziju i “ubijaju boga” u već dobrano uvenuloj zelenoj salati. Kada bi Caesare Cardini video današnje verzije njegovog izuma, uskliknuo bi isto ono što je na samrti izgovorio njegov daleko poznatiji imenjak – Zar i ti, sine Brute!
Pripremite poširane kruške po receptu chefa Anne-Sophie Pic
RIMSKA SALATA Rimska (Romano) salata je jedina izvorna opcija za originalnu Cezar salatu, jer za razliku od većine ostalih, odlično podnosi vrućinu i ne uvene u kombinaciji sa kiselinama poput limunovog soka i sirćeta. Može se zameniti Iceberg salatom, ali rimska salata ima veću nutritivnu vrednost i može se koristiti i u toplim i u hladnim jelima, dok Iceberg održava svoju svežinu i ukus samo u hladnim salatama.
PARMEZAN Slanost Cezar salati daje sveže rendani parmezan i prema originalnom receptu treba ga ribati u salatu kada je poslužena pred gostom.
Pripremite ovo jelo po receptu chefa Hozea Andresa
ULJE Ova salata koristi mešavinu maslinovog ulja i hladno ceđenog suncokretovog ulja aromatizovanog belim lukom u odnosu 4:6. Obratite pažnju da nijedan komadić belog luka ne sme završiti u samoj salati.
JAJA U originalnom receptu se za povezivanje dresinga koristi sveže jaje. Međutim, zbog sigurnosnih zdravstvenih propisa, većina restorana poslužuje salatu sa meko kuvanim jajima, a dresing prave sa majonezom i senfom.
SASTOJCI
(za 6 osoba)
Odvojite listove salate, temeljno operite, protresite, dobro ocedite i ohladite u frižideru.
Za aromatizovano ulje, zgnječite čen belog luka i stavite ga na dno staklene posude od pola litre. Napunite posudu biljnim uljem i nakon 7 dana ga koristite po potrebi. Čuvajte ga na kuhinjskoj temperaturi.
U posudu za pripremu stavite listove salate, dodajte krutone, a zatim ih prelijte dresingom koji ćete napraviti od jajeta, kombinacije maslinovog i aromatizovanog ulja, Worcestershire sosa, začina i soka od limuna. Dobro umutite dresing i prelijte preko salate i krutona. Sve zajedno lagano izmešajte i poslužite, tako što ćete parmezan rendati isključivo pred gostom.
Pizzeria Inferno pravi pizze isključivo od autentičnih italijanskih sastojaka
INĆUNI, DA ILI NE?
U nekim od prvih varijacija Cezar salate koriste se inćuni ili pasta od inćuna. Ukoliko želite umami momenat u salati, umesto inćuna možete koristiti lososa ili pastrmku. Ribu koristite svežu, a za jači ukus uzmite dimljenu.
Speculaas biscuit je jedan od prvih artikala Pionirovog HoReCa proizvodnog programa i dolazi u display kutiji neto težine 1,8 kg, unutar koje se na...
pročitaj jošKroz posvećnost tradiciji i strast prema prirodi, Tis snabdevanje stvara jedinstvena jela koja će osvojiti vaša srca i nepce. Uz Tis snabdevanje...
pročitaj još