Predstavljamo Vam: Novi broj magazina Cafe Bar & Restoran

Pred vama je novembarski broj magazina Cafe Bar & Restoran, a u njemu vam donosi najsvežije vesti, intervjue i ostale teme iz HoReCa sektora, gastronomije, profesionalnog kulinarstva i barske scene.

Novi broj magazina Cafe Bar & Restoran je u distribuciji

“Ne prekuvajte; Koristite samo visokokvalitetne, sveže proizvode; Pojednostavite meni; Nemojte pratiti trendove po svaku cenu; Učite nove tehnike; Izbegavajte komplikovanje; Eliminišite prebogate sosove; Nemojte kopirati; Budite hrabri u inovacijama; Hrana pre svega”. Ovo je 10 zapovesti Henri Gaulta, kada je 1973. vodič Gault & Millau po prvi put upotrebio izraz nouvelle cuisine. Brojni su primeri, poput ovog, kojima autoriteti ukazuju put kojim treba da krenu kuvari. Pored „Žute knjige“ i Michelinovog vodiča, zadnjih decenija su aktuelni i izbori poput World’s 50 Best Restaurants, Superior Taste Award ili La liste. Svi oni procenjuju i ocenjuju kvalitet restorana. A šta je sa gastro kritikom?

Na nedavnom panelu na kojem je i naš magazin uzeo učešća razgovaralo se na temu mediji u gastronomiji. Jednoglasno je utvrđeno da kvalitetne profesionalne gastronomske kritike, jednostavno nema. Dinamična rasprava se razvila na pitanje: šta je potrebno da biste s pravom mogli nazvati gastro kritičarem.

Cafe Bar & Restoran: Lazar Živković, SIRVIS

Kritičar u bilo kojoj sferi umetnosti, a gastronomija to jeste, je izuzetno ozbiljna i odgovorna profesija. Morate znati prošlost, sadašnjost i budućnost, morate prepoznavati začinske note i ukuse namirnica, morate mnogo toga probati, morate po više puta probati hranu u jednom restoranu i nije zgorega poznavati tajne procesa pripreme. Kada sve ove uslove ispunite, morate znati kakvu poruku želite da prenesete, koja svakako mora biti lišena subjektivnog mišljenja na osnovu ličnih preferencija.

Cafe Bar & Restoran: 20 vegetarijanskih restorana u Beogradu

Otkako je oformljena nova redakcija magazina Cafe Bar & Restoran, naš cilj je bio jasno određen. Bavićemo se promocijom gastronomije i miksologije i svih činilaca, a na dobrobit celog HoReCa sektora. Beležili smo, beležimo i beležićemo isključivo svetle primere kojih u našoj restoranskoj i barskoj industriji ima na pretek, pa je tako i slučaj sa novim brojem koji je pred vama.

Cafe Bar & Restoran: Stefan Barca, chef kuhinje restorana Magellan

Chef Stefan Barca nam je predstavio novi jelovnik restorana Magellan, zabeležili smo nova jela legendarnog Steve Karapandže u čardi Aqua Doria. Kad smo već bili u Novom Sadu razgovarali smo sa Dejanom Parunom čija je Tramontana ušla među Top 100 Pizza.

Cafe Bar & Restoran: Dejan Parun, pizzeria Tramontana

Posetili smo restoran Brera gde po tanjirima slika chef Uroš Vukojević i zabeležili da je Beograd postao bogatiji za rimski gastronomski doživljaj alla Fortunato. Chef Alfons Schuhbeck je pripremio kompletan meni u kojem je glavni sastojak bundeva, sa chefom Nenadom Atanaskovićem smo pričali o meteorskom uspehu Thyme StretFood koncepta, a chef Nenad Živković nas u svom autorskom tekstu upoznaje sa reduktarijanstvom, novim modelom gastronomije, kojem je cilj da pomiri različite filozofije ishrane.

Cafe Bar & Restoran: Chef Nenad Atanasković, Thyme StreetFood

Shodno tome, u ovom broju smo „pomirili“ Gordona Remzija i restoran Lovački Raj u Aranđelovcu, tradicionalnu kuhinju i veganske restorane, a poseban začin su dodali Lena Šerjakova, vlasnica dve kafeterije u Beogradu i naš dragi kolumnista Hadži Jovan Mrđenović.

U dodatku za barsku industriju u posetili smo 15 novih ugostiteljskih objekata, od toga šest kafeterija, dva bara, jednu vinoteku i šest street food objekata. Probali smo Moninov ginger koncentrat, a predstavljamo vam dugo čuvanu japansku tajnu – Shochu, starijeg rođaka Sakea. Luka Jakšić je napisao reportažu sa prvog takmičenja u pripremi kafe aeropress metodom.

U dodatku Dessert & Gelato donosimo van novosti iz sveta poslastičarstva i predstavljamo proizvode koji su must have kada su profesionalci u pitanju. Pored toga, recepte za svoje desertne kreacije predstavljaju Iginio Masari, Lućano Garsija, Džo Baret i jedna od najtalentovanijih pastry chefova u našoj zemlji Kristina Radosavljević.

Kao što ste već navikli, ceo magazin možete pročitati na našem portalu ili skinuti u PDF formatu