Alhemičar u kuhinji: Chef Nenad Atanasković, jedan od sudija Master Chefa

Chef Nenad Atanasković, odnedavno poznat i široj publici zbog učešća u serijalu Master Chef Srbija, priredio je sredinom januara večeru sa menijem koji odražava njegova trenutna interesovanja i tada smo se upoznali sa ovim izuzetno talentovanim majstorom kulinarstva.

Master Chef Srbija mu je doneo prepoznavanje na ulici

Ime Nenada Atanaskovića je donedavno bilo poznato u užim krugovima, uglavnom srpske prestonice. Sa rastom popularnosti dva projekta Thyme Street, čiji je osnivač zajedno sa Nikolom Rosićem i Krstom Simovićem, njegovo ime postaje sve poznatije. No, otkako se pojavljuje u ulozi sudije u Master Chefu Srbija, Nenada prepoznaju na ulici, baš kao i njegove kolege u žiriju, chefove Filipa Ćirića i Branka Kisića.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by THYME | StreetFood & Breakfast (@thyme.streetfood)

Chef Nenad Atanasković kuva intuitivno

Chef Nenad Atanasković je martovsko dete i ne morate biti zaljubljenik u astrologiju da znate da su rođeni u tom periodu “nagrađeni” izraženom maštovitošću, intuicijom i smislom za lepo. Sve to Nenad spretno i nadahnuto koristi u poslu. Ipak, da sve ne ostane na improvizaciji, nakon završene srednje Turističke škole u Beogradu, obrazovao se na Le Cordon Bleu akademiji u Londonu, koju je završio među najboljima u klasi.
“Od malena sam voleo da eksperimentišem u kuvanju. Još pre srednje škole sam pravio raznorazne salate, omlete, pizze, a onda je želja za znanjem i kuvanjem samo rasla narednih 10 godina kroz školovanje i posao do dana današnjeg”, započinje priču Nenad koji će 11. marta napuniti 32 godine.

PROČITAJTE JOŠ! Thyme je srpski food projekat na svetski način

Otkriva nam da su mu uzori u poslu švedski chefovi Bjorn Frantzen i Niklas Ekstedt, ali prati i rad svih chefova koji imaju jedinstvene koncepte. U proteklih 10 godina je radio u brojnim restoranima. Nakon volontiranja u hotelu Square Nine, usledili su Guli, ID, hotel Hyatt Regency u Beogradu, a zatim sledi odlazak u Hyatt u Abu Dabiju.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by THYME | StreetFood & Breakfast (@thyme.streetfood)

“U ovom trenutku koristim prefinjenu i preciznu obradu namirnica. Stvari kao pommes pavé, spora kuvanja i višednevna spremanja mesa. Takođe, eksperimentišem sa prvoklasnim ćumurima u japanskom konro grilu i maksimalno upotrebljavam fermentisano povrće”

Po povratku iz Dubaija su usledili JaM, Bageterija, restoran Escalera, da bi u okviru Thyme projekta bio svoj na svome. Zanimalo nas je, otkako je deo Thyme priče, koji ga sastojci inspirišu i koje tehnike najviše koristi u pripremi jela.
“Trenutno je to Azija, fermentisanje povrća, kimči, limunska trava, alge… U ovom trenutku svoje karijere koristim prefinjenu i preciznu obradu namirnica. Stvari kao pommes pavé, spora kuvanja i višednevna spremanja mesa. Takođe, eksperimentišemo sa prvoklasnim ćumurima u japanskom konro grilu, gde dobijamo taj ekstra kick u jelima. Maksimalno upotrebljavamo fermentisano povrće u svim jelima koje finalnoj kreaciji daje neočekivanu čar i zbog čega se gosti vraćaju u naše restorane”, objašnjava mi chef Nenad.

U NOVOM BROJU MAGAZINA CAFE BAR & RESTORAN:
Bili smo na večeri koju je pripremio chef Nenad Atanasković