Da li ste za lazanje u tubi, tečni odrezak i karbonaru na eks?

Mladi šef Valerio Braski je veliki ljubitelj pretvaranja poznatih jela u tečnost, pa tako gosti njegovog Ristoranti 1978 u Rimu, mogu probati goveđi odrezak u tečnom stanju, karbonaru u čašici, ali i tečnu verziju brusketa sa paradajzom, bosiljkom i maslinovim uljem.

Lazanje bolonjeze u tubi

Mladost je ludost! Ali i znatiželja, maštovitost i inventivnost. Bar kad je Valerio Braski u pitanju. Njegov nagon za eksperimentisanjem ne poznaje granice. Iz tog razloga ponuda njegovog restorana Ristoranti 1978 u Rimu nudi mnoštvo zanimljivih ukusa prezentovanih na još zanimljiviji način.
Naručite li lazanje bolonjeze dobićete pribor za pranje zuba – četkicu, tubu i vodu za ispiranje usta. No, žuta četkica je komad pečene paste od jaja, tečnost koja samo liči na vodu je bujon od parmezana, a u tubi se nalazi kremasti pire koji je mešavina junećeg ragua i bešamela začinjena muškatnim oraščićem. Ukoliko ne želite da “operete zube”, Braski će vam ponuditi lazanju u vidu lizalice.

„Želim da gosti budu iznenađeni i zapanjeni“

Cilj ovog 24-godišnjaka i pobednika šeste sezone italijanskog Masteršefa je ponuditi tradicionalne ukuse italijanske kuhinje, upakovane na potpuno drugačiji, pozitivno bizaran način.
“Želim da moji gosti budu iznenađeni, zapanjeni, što ne reći i šokirani kada ugledaju jelo, a nakon što probaju prvi zalogaj da kažu: ‘O, da, to je taj ukus lazanje kako ih je moja baka pravila’”, otkriva Valerio.

Pica u prahu

Poželite li krišku pice, dobićete mali prozirni paketić sa prahom. Stavite li ga celog u usta, zajedno sa pakovanjem koje je napravljeno od pirinčanog papira, osetićete dobro poznatu kombinaciju paradajz sosa, belog luka i sušenog origana – poznatog kao ukus pice.
Ukoliko konobar nosi jaje u ljusci na posteljici od sena, znajte da je reč o dezertu. Uovo di Geppo (Gepovo jaje) ime je dobilo prema omiljenoj kokoški iz šefovog detinjstva. Dezert je zapravo bavarska krema sa nadevom od susama i kajsija u ljusci napravljenoj od badema, a seno je od slatkog prhkog testa.

Goveđi odrezak u tečnom stanju

Mladi šef je veliki ljubitelj pretvaranja poznatih jela u tečnost, pa tako možete probati goveđi odrezak u tečnom stanju, karbonaru u čaši, ali i tečnu verziju brusketa sa paradajzom, bosiljkom i maslinovim uljem.
Da biste još bolje upoznali Valerija i njegova razmišljanja o gastronomiji vredi probati jelo La Mia Santarcangelo – neobično jelo posvećeno gradiću Santarkanđelo di Romanja na italijanskoj strani Jadrana u kojem je odrastao.
Konobar će vam doneti dva tanjira, jedan sa otisnutom fotografijom Santarkanđela, a drugi sa tečnom verzijom italijanske piadine sa kobasicama, lukom i pečenom paprikom.
„Prvo uživate u pogledu na moj grad, a potom isprobate moju verziju piadine”, kroz osmeh kaže Braski i na kraju razgovora otkriva da se neka jela više ne mogu probati jer jelovnike menja svaka tri meseca. Ipak, i na novom jelovniku ne nedostaju atraktivna jela, kao i aperitivi. Jer, priznaćete destilat od pečenih patlidžana pomešanih sa soja sosom, angostura biterom, dimljenim pirinčem i kiselim pivom koji se poslužuje direktno iz frižidera, zvuči vrlo, vrlo zanimljivo.

„Karbonaru služim kao aperitiv“

Na pitanje kako je napravio tečnu karbonaru, vrlo rado otkriva tajnu.
“Jednostavno, nabavio sam alembik i pokušao sam destilovati sve sastojke i uspeo sam. Nakon toga sam destilovao testeninu sa pestom, sirom i biberom. Tečni pesto je koncentrovani destilat ekstrakta bosiljka, pomešan sa supom od parmezana i prženim i izgnječenim pinjolima. Cacio e pepe sam uradio od čorbe od paprike i supe od pekorina. Svi koji su probali ove aperitive su mi potvrdili da su ukusi pogođeni”, kaže Valerio koji je tečnu karbonaru pripremio tako što je vrlo pikatni pekorino zabajone pomešao sa pečenom slaninom, a zatim je dodao infuziju crnog bibera kuvanog na niskoj temperaturi 6 sati.
“Tečnu karbonaru nikada nisam poslužio kao glavno jelo, već sam je svojim gostima servirao kao predjelo, tačnije, tečni aperitiv koji otvara apetit”.