Elena Reygadas iz Meksika je najbolji ženski chef na svetu za 2023. (VIDEO)

World’s 50 Best Restaurants proglasio je Elenu Reygadas najboljim ženskim chefom na svetu za 2023. godinu.

Reygadas istražuje bioraznolikost Meksika i njegovu gastronomsku istoriju

Elena Reygadas je chef restorana Rosetta u Meksiko Sitiju, školovala se na Francuskom kulinarskom institutu u Njujorku, a zanat je pekla kod italijanskog chefa Giorgia Locatellija u londonskoj Locandi Locatelli.

Restoran Rosetta je otvorila 2010. godine u kojem Reygadas istražuje bioraznolikost Meksika i njegovu gastronomsku istoriju. U kuvanju koristi neke drevne lokalne tehnike i lokalne sastojke, za jela poput takosa od kelja sa pipián umakom od pistaća, raviola od slatkog krompira s mačom i kukuruznih tamalesa sa dimljenim mileramom. Posebno mesto u Rosetti ima hleb, oko kojeg Reygadas razvija svojevrsni arheološki projekat istraživanja starih tehnika i receptura hleba, iz kojeg je nastala pekara La Panadería de Rosetta. Osim Rosette, Reygadas vodi restorane l Lardo, Café Nin i Bella Aurora. Prošle godine je pokrenula stipendiju Beca Elena Reygadas, kojom pomaže ženama lošeg finansijskog stanja da nastave karijeru u kulinarskoj industriji.