
KRILCA I PIVCE: Pokrenite biznis IZ MERAK(A) i pretvorite ga u biznis ZA MERAK
Priča KRILCA I PIVCE počinje 2016. kada je u Nišu, bastionu roštilja, krenula da se realizuje jedna jedinstvena biznis ideja: napraviti mesto koje ...
pročitaj jošChef Eriko Rekanati decenijama koristi nauku u svakodnevnom kuvanju ali, kao i svaki umetnik, oslanja se na intuiciju. Chef Eriko Rekanati je jedan od najcenjenijih majstora pripreme hrane na žaru, tako da ne čudi što uspeva (gotovo) nemoguće.
Pored moćnog firentinskog odreska, on na žaru priprema i pastu, ostrige i bez obzira koliko se činilo neverovatnim, zelenu salatu.
Visualizza questo post su Instagram
U svom restoranu Andreina se koristi samo prirodni ugalj. Tačnije, u pitanju je mešavina 7 sedam različitih vrsta drveta (opalog) iz podnožja planine Sibilini. Među njima je i grab, tvrdo drvo koje daje visoki stepen toplote. Dobavljač uglja je isti od kada je restoran otvorio svoja vrata, 1959. godine.
Da bi olakšao potpalu, koja potpuno isključuje korišćenje hemijskih pomagala, ima mali trik – dodaje par kapi suncokretovog ulja.
Rešetke roštilja (Errico Recanati ih je sam pravio od početka, od recikliranog materijala) moraju biti položene na različitim visinama (iznad žara). U odnosu na vrstu sastojaka i potrebe kuvanja. Minimala visina rešetki je 10 cm iznad žara, a maksimalno 35-40 centimetara.
Crveno ili teško meso treba staviti blizu žara; a postepeno dalje ređati belo meso, ribu, a zatim voće.
Aluminijumski poklopac/zvono koji chef posebno kreira koristi se za koncentrisanje dima i naglašavanje karaktera sastojka koji se kuva. Tako se stvara jedinstvena aroma koja ne bledi na kraju kuvanja, već se pojačava. Kod kuće možete koristiti tepsiju sa visokim ivicama koja podnosi visoke temperature, kao poklopac ili preko sastojaka stavite debeli sloj alu-folije.
Uopšteno govoreći, kuvanje na žaru, za razliku od ostalih, u velikoj meri zahteva i dozvoljava lični potpis svakog ko ume da koristi roštilj i dobro poznaje svoje ukuse što se tiče hrane.
SASTOJCI
PRIPREMA
Meso obložite puterom i stavite u frižider na 10 dana, dalje od namirnica sa jakim mirisima.
Potpalite veću količinu drvenog uglja, a zatim postavite rešetku blizu upaljenog žara i ostavite da se zagreje.
Stavite odrezak na rešetku i pecite ga 12 minuta po strani, na jakoj vatri; zatim ga stavite na deo kosti i držite okomito iznad žara 8 minuta.
Zatvorite krompir u kesice od folije i stavite ispod žara na 20-30 minuta, u zavisnosti od veličine krompira.
Odrezak narežite i poslužite sa pesto ili čimičuri sosom, mladim krompirom i aromatičnom salatom začinjenom solju, sirćetom i uljem.
Zima je doba godine kada se uživa u toplini, jačoj hrani, snažnijem i punijem vinu - vreme istinskog hedonizma. Atelje vina Šapat, renomirana kuća ...
pročitaj jošKristijan Marenić, Chef De Cuisine hotela Garden Hill u Zagrebu, nas upoznaje sa kulinarskom tehnikom pravljenja emulzije putera i vode, koja će sv...
pročitaj jošNikola Vučković je zavoleo gastronomiju uz svog oca koji je bio ozbiljan gurman i odrastao je uz njegovo kuvanje, a za to što je on izrastao u ozbi...
pročitaj još