Votka sos i pasta po ukusu Rusa

Dodavanje votke u sos vam se može učiniti bespotrebnim, ali naučno je dokazano da manja količina alkohola pojačava dehidraciju vode iz namirnica, pa će hrana biti aromatičnija.

Čašica votke pravi razliku

Pasta s votkom je jelo u kojem se testenina spaja sa umakom od luka, belog luka i paradajza s pavlakom i parmezanom. Dodavanje votke u sos na prvu loptu vam se može učiniti kao uzaludan posao, štaviše potpuno bespotreban, jer to žestoko piće nema (poput vina i piva) bilo kakvu finu aromu koja će se razviti kuvanjem. No, istina je pak drugačija. Čašica votke može napraviti razliku. Naučno objašnjenje koje govori u prilog omiljenom ruskom piću dao je Harold Makgi u knjizi „On Food and Cooking”.
„Veće količine alkohola mogu zarobiti druge isparavajuće molekule u hrani, no manje količine pojačavaju dehidraciju namirnica i zbog toga obrok ima više arome”, kaže Makgi.
Zbog ove naučno dokazane hemijske reakcije, poneka kap votke će i te kako osloboditi arome paradajza i začina, a rezultat će biti ukusniji umak. Naravno, da biste izvukli što više ukusa, važno je dovoljno dugo ostaviti umak da se krčka kako bi se izbegla čak i minimalna alkoholna nota.

Pasta sa votka sosom

SASTOJCI:
* 250 g testenine
* 4 kašike maslaca
* 1 šalot
* 3 čena belog luka
* ½ šolje paste od paradajza
* čili
* ½ šolje pavlake za kuvanje
* ½ šolje narendanog parmezana
* bosiljak, biber, so
* 2 kašike votke

PRIPREMA:
Na srednje jakoj vatri otopite maslac u velikom tiganju. Dodajte seckani šalot i beli luk, pa dinstajte 4-5 minuta, često mešajući, dok ne omekša.
Dodajte pastu od paradajza i čili, pa kuvajte uz često mešanje oko 5 minuta.
Sipajte votku i promešajte da se umak sjedini.
Testeninu skuvajte i ostavite dve šolje vode u kojoj se ona kuvala.
Sipajte četvrtinu te vode u umak, pa ubacite i pavlaku, pola količine parmezana i mešajte dok se ne otopi.
Isključite vatru, umešajte kuvanu testeninu u umak. Dodajte preostali parmezan i prema potrebi još vode, ako je umak previše gust.
Popravite ukus dodajući još začina i ukrasite bosiljkom.

Harold Džejms Makgi
doktor hemije i istoričar gastronomije