Cédric Grolet otkriva tajnu: Kako se prave najbolji kroasani na svetu
Kada bi jutro u Parizu imalo miris, to bi sigurno bio miris kroasana. Miris ukusnog remek-dela napravljenog od putera, kao zlatna reka preplavljuje...
pročitaj jošJedan od istaknutih pastry chefova današnjice svojevremeno je zajedničku inspiraciju pronalazio radeći sa Carles Mampelom u Bubóu. Pastry chef Pieter de Volder je potom 2015. godine, upravljajući se filozofijom manje je više, otvorio sopstvenu radnju u belgijskom Leuvenu, sa proizvođačem čokolade Davidom van Acerom.
View this post on Instagram
Stvara spolja čiste i elegantne kreacije ali veoma moćnih ukusa, za čiju izradu su korišćeni najbolji proizvodi poigravajući se različitim teksturama i laganim musevima. Veoma moderan stil kao izraz De Volderove kracije ogleda se u baš u ovom desertu, za čiju pripremu donosimo recept u nastavku.
KOMPOZICIJA
SASTOJCI
GANACHE
Skuvajte pavlaku, mleko i mahunu vanile, pa procedite preko čokolade. Mešajte do glatke emulzije koristeći ručni blender. Dodajte otopljenu želatinsku masu i dobro promešajte.
Desert koji osvaja – čokoladni tart sa malinama
GRANITA
Zagrejte sve sastojke i ostavite preko noći. Procedite i zamrznite.
ČOKOLADNE MRVICE
Mešajte sve sastojke dok se grubo ne sjedine. Istresite na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite na 170°C 16 minuta. Promešajte par puta tokom pečenja.
SLADOLED
Skuvajte mleko sa mahunama vanile, šećerom i žumancima na 83°C (anglaise). Ostavite da sazri 24 sata. Dodajte neulupanu pavlaku. Emulgujte.
ŽELE OD POMORANDŽE
Zagrejte sokove na 40°C i pomešajte sa agarom. Kuvajte tri minuta. Dodajte želatinsku masu i dobro promešajte. Sipajte na pleh i ostaviti da se želira. Isecite na male kocke.
KOMPLETIRANJE
Postavite dva sloja umućenog ganaša na tanjir. U sredinu stavite mali sloj mrvica. Postavite kugu sladoleda od vanile na mrvice. Ukrasite granitom, želeom od narandže i pločicama bele čokolade. Završite prahom od liofilizovne maline.
Ove godine, po osmi put zaredom, održava se prestižni festival Gastro kup Srbija 2024, takmičenje koje okuplja profesionalne kuvare iz Srbije, regi...
pročitaj jošU septembru 2022. godine Zemun je postao bogatiji za nesvakidašnji gastronomski eksperiment. Tri chefa, tri musketara, Nikola Rosić, Nenad Atanasko...
pročitaj jošNikola Šorak, jedan od najtalentovanijih kuvara koje Srbija trenutno ima, priprema se ovih dana za Međunarodno takmičenje San Pellegrino Young Chef...
pročitaj još