Recept za čokoladnu tortu iz kultnog restorana The River Cafe

Pronašli smo recept za čokoladnu tortu iz kultnog londonskog restorana The River Cafe.

The River Cafe: Dnevno prodaju oko 500 šnita torte „Chocolate Nemesis“

Pronašli smo recept za čokoladnu tortu iz kultnog londonskog restorana The River Cafe. Izuzetni chefovi poput Fergusa Hendersona i Trevora Gulivera iz St. Johna jednostavno obožavaju River Cafe nazivajući ga vanvremenskim klasikom. I drugi chefovi poput Ajzaka Mekhejla se slažu da je The River Cafe jedna od najboljih restoranskih adresa u Londonu.
„Neka mesta jednostavno imaju ono nešto, a The River Cafe je oduvek imao i imaće X faktor“, slažu se.

Jedan od najpoznatijih deserata u tom restoranu je torta „Chocolate Nemesis“. Iz restorana kažu da prodaju oko 500 šnita dnevno, a na portalu Food 52 su otkrili recept:

The River Cafe: Recept za čokoladnu tortu

SASTOJCI:

•  10 jaja
•  575 g kristal šećera
• 675 g čokolade sa minimum 70% učešća kakaa
• 450 g neslanog putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
• Crème fraîche za posluživanje

PRIPREMA:

1. Zagrejte rernu na 130°C. Namastite kalup za tortu prečnika 30 cm i visine 7 i po santimetara, a bazu obložite papirom za pečenje.
2. Jaja umutite sa trećinom količine šećera električnim mikserom, a volumen bi se trebao četiri puta povećati. Za ovaj postupak će vam trebati oko deset minuta.
3. U bagna marie otopite čokoladu i puter.
4. U posebnoj posudi pomešajte preostalu količinu šećera i 250 ml vode i na laganoj vatri napravite sirup. Kad ste dobili homogen sirup dodajte ga uz konstantno mešanje otopljenoj čokoladi i nežno umešajte da dobijete ujednačenu smesu.
5. Kad se čokoladna smesa smlači umešajte mikserom u jaja, koristeći najmanju brzinu. Kad ste sipali svu smesu možete povećati brzinu miksanja, a smesa će malo izgubiti na volumenu.
6. Tako pripremljenu smesu čokolade i jaja prelijte u okrugli kalup za torte. Kalup za torte trebate prebaciti u širi pleh za pečenje koji ste do pola ispunili vodom. Pecite na niskoj temperaturi sat i po do dva. Nažalost, iz The River Cafea nisu dali tačno vreme pečenja, ali vas savetujemo da položite dlan na površinu kolača i unutrašnjost se ne bi trebala previše pomerati.
7. Izvadite kalup iz kupke, a tortu ostavite u kaluputu dok se potpuno ne ohladi. Poslužite uz crème fraîche.