Confit od brancina by chef David Skoko

Ideja za pripremu ribe nikada na odmet. Naročito kada recept za pripremu deli chef David Skoko, koji već dve decenije radi na osvešćivanju i podsticanju veće konzumacije ribe i njene zastupljenosti u ishrani.
Nedavno lansirana besplatna aplikacija Gušti od ribi, u čijem stvaranju je učestvovao chef Skoko, može poslužiti kao pravo mesto za pretraživanje ukusnih načina za pripremu ribe. Ovog puta odlučili smo se

Za confit od brancina

• 1 kg brancina
• 600 g komorača
• grančice ruzmarina
• 3 lovorova lista
• 2 čena belog luka
• 100 g ljutike
• grančica majorana
• 150 ml maslinovog ulja
• 200 ml suncokretovog ulja
• 50 ml aćeto balzamika
• 1 pomorandža
• so i biber

Priprema:
Brancina očistiti, otkoštiti i otvoriti na leptir.
Položiti ga u nauljenu posudu za pečenje. Začiniti solju, biberom i svežim začinskim biljem. Dodati dva zgnječena čena belog luka i na kolutove narezanu ljutiku.
Pomorandžu narezati na kolutove, te položiti na ribu.
Začinjenu ribu preliti uljem da bude potpuno pokrivena.
Posudu staviti u rernu zagrejanu na 70°C i kuvati 40 minuta.
Komorač narezati na ploške, posoliti, pobiberiti, te sotirati na jako zagrejanom tiganju oko 5 minuta. Sotirani komorač premazati maslinovim uljem i aćetom balzamikom.
Ribu izvaditi iz ulja i servirati uz komorač.

PROČITAJ JOŠ! Konfitiranje – čuvanje hrane bez frižidera i zamrzivača