
Pastry chef Kristina Radosavljević ovako priprema savršeni mus od lešnika
Kristina Radosavljević nikada nije želela sebe da ističe u prvi plan, već njen rad, kao što je to slučaj i sa ovom kreacijom od lešnika, kafe i mar...
pročitaj jošLa Noisette 2.0 je jedna od signature poslastica nagrađivanog Sedrika Grolea, pastry chefa pariškog restorana Le Meurice Alain Ducasse, vlasnika dva lokala i jednog od najuspešnijih francuskih poslastičara.
View this post on Instagram
„Prvi Noisette koji sam osmislio 2013. ili 2014. godine je bio dobar, ali smatram da je 2.0 mnogo rafiniraniji, sa manje šećera, svežiji, sa pravim ukusom lešnika. Nazvao sam ga 2.0 zbog moje popularnosti na društvenim mrežama koju sam dobio kao inovator sa objavama, fotografijama. Ali, kao što uvek kažem, kada poslastičar počne da se oseća ponosno i samouvereno, to je početak kraja. La Noisette 2.0 sam napravio bez boja, bez beskorisnih aditiva“, u jednom dahu objašnjava pastry chef Cédric Grolet.
SASTOJCI (za 4-6 komada)
MOUSSE OD LEŠNIKA
Dovedite pavlaku do ključanja. Od šećera i žumanaca napravite krem anglaise.
Prelijte, dodajte rehidrirani želatin, maskrapone i pastu od lešnika, pa dugo mešajte.
GEL OD LEŠNIKA
Napravite krem anglaise sa mlekom od lešnika. Ostavite da se ohladi i sipajte u Thermomix, sjedinite dodajući ksantan gumu i pastu od lešnika.
Desert koji osvaja – čokoladni tart sa malinama
KARAMEL
U šerpi kuvajte glukozu i šećer na 190ºC. Deglazirajte vrućom pavlakom, mlekom i glukozom. Kuvajte na 102ºC, pa ohladite na 70ºC.
Dodajte čokoladu, puter, pastu od lešnika i fleur de sel. Završite sa mlekom. Ispasirajte i procedite.
Francisco Migoya otkriva tajnu pravilnog temperiranja čokolade
LEŠNIK PASTA
Tostirajte lešnike u rerni zagrejanoj na 165ºC. Napravite suvu karamelu sa šećerom.
Kada se ohladi, pomešajte lešnike, karamelu i fleur de sel.
LEŠNIK CRUNCH
Tostirajte lešnike u rerni zagrejanoj na 165ºC. Izgnječite ih i dodajte pastu od lešnika.
KAPPA
Sjedinite sve sastojke. Kuvajte dva minuta.
View this post on Instagram
MLEČNA COUVERTURE
Rastopite kakao puter u šerpi. Sipajte kuverturu. Sjedinite.
ČOKO COUVERTURE
Rastopite kakao puter u šerpi. Sipajte kuverturu. Sjedinite.
Marinel Bejan će predstavljati JI Evropu na svetskom takmičenju World Chocolate Masters
IVORIE COUVERTURE
Rastopite kakao puter u šerpi. Sipajte kuverturu. Sjedinite.
KOMPLETIRANJE
U sferne kalupe prečnika 4,5 cm stavite ¼ cruncha, prelijte karamelom od lešnika, a zatim gelom od lešnika. Završite sa pastom. Zamrznite između svake faze.
Uronite formirane sfere u kalupe prečnika 5,5 cm sa mousseom od lešnika. Pokrijte ga mlečnom, čoko i ivorie kuverturom. Samo nekoliko sekundi kasnije, uronite u kappu od 60°C.
Rodonačelnici fine dining street fooda u našoj zemlji, Stefan i Sara Živković, nakon što su osvojili Beograd ukusima na Zemunskoj pijaci, početkom ...
pročitaj jošChef Nenad Atanasković, odnedavno poznat i široj publici zbog učešća u serijalu Master Chef Srbija, priredio je sredinom januara večeru sa menijem ...
pročitaj jošSvaki novi projekat koji izađe iz kuhinje chefa Vanje Puškara i tima koji je okupljen pod kapom projekta New Balkan Cuisine izaziva pažnju profesio...
pročitaj još