Cédric Grolet otkriva tajnu: Kako se prave najbolji kroasani na svetu
Kada bi jutro u Parizu imalo miris, to bi sigurno bio miris kroasana. Miris ukusnog remek-dela napravljenog od putera, kao zlatna reka preplavljuje...
pročitaj jošLa Noisette 2.0 je jedna od signature poslastica nagrađivanog Sedrika Grolea, pastry chefa pariškog restorana Le Meurice Alain Ducasse, vlasnika dva lokala i jednog od najuspešnijih francuskih poslastičara.
View this post on Instagram
„Prvi Noisette koji sam osmislio 2013. ili 2014. godine je bio dobar, ali smatram da je 2.0 mnogo rafiniraniji, sa manje šećera, svežiji, sa pravim ukusom lešnika. Nazvao sam ga 2.0 zbog moje popularnosti na društvenim mrežama koju sam dobio kao inovator sa objavama, fotografijama. Ali, kao što uvek kažem, kada poslastičar počne da se oseća ponosno i samouvereno, to je početak kraja. La Noisette 2.0 sam napravio bez boja, bez beskorisnih aditiva“, u jednom dahu objašnjava pastry chef Cédric Grolet.
SASTOJCI (za 4-6 komada)
MOUSSE OD LEŠNIKA
Dovedite pavlaku do ključanja. Od šećera i žumanaca napravite krem anglaise.
Prelijte, dodajte rehidrirani želatin, maskrapone i pastu od lešnika, pa dugo mešajte.
GEL OD LEŠNIKA
Napravite krem anglaise sa mlekom od lešnika. Ostavite da se ohladi i sipajte u Thermomix, sjedinite dodajući ksantan gumu i pastu od lešnika.
Desert koji osvaja – čokoladni tart sa malinama
KARAMEL
U šerpi kuvajte glukozu i šećer na 190ºC. Deglazirajte vrućom pavlakom, mlekom i glukozom. Kuvajte na 102ºC, pa ohladite na 70ºC.
Dodajte čokoladu, puter, pastu od lešnika i fleur de sel. Završite sa mlekom. Ispasirajte i procedite.
Francisco Migoya otkriva tajnu pravilnog temperiranja čokolade
LEŠNIK PASTA
Tostirajte lešnike u rerni zagrejanoj na 165ºC. Napravite suvu karamelu sa šećerom.
Kada se ohladi, pomešajte lešnike, karamelu i fleur de sel.
LEŠNIK CRUNCH
Tostirajte lešnike u rerni zagrejanoj na 165ºC. Izgnječite ih i dodajte pastu od lešnika.
KAPPA
Sjedinite sve sastojke. Kuvajte dva minuta.
View this post on Instagram
MLEČNA COUVERTURE
Rastopite kakao puter u šerpi. Sipajte kuverturu. Sjedinite.
ČOKO COUVERTURE
Rastopite kakao puter u šerpi. Sipajte kuverturu. Sjedinite.
Marinel Bejan će predstavljati JI Evropu na svetskom takmičenju World Chocolate Masters
IVORIE COUVERTURE
Rastopite kakao puter u šerpi. Sipajte kuverturu. Sjedinite.
KOMPLETIRANJE
U sferne kalupe prečnika 4,5 cm stavite ¼ cruncha, prelijte karamelom od lešnika, a zatim gelom od lešnika. Završite sa pastom. Zamrznite između svake faze.
Uronite formirane sfere u kalupe prečnika 5,5 cm sa mousseom od lešnika. Pokrijte ga mlečnom, čoko i ivorie kuverturom. Samo nekoliko sekundi kasnije, uronite u kappu od 60°C.
Chef Aleksandar Kerekeš se nakon Beograda zaputio na jedno od najlepših ostrva u Jadranskom moru. Kao i svaki profesionalac obišao je svaki kamen n...
pročitaj jošJasmina Vukašinović je u jednom trenutku rešila da izađe iz zone komfora i hrabro se upusti u avanturu zvanu restoran Jasmin a Maslina. Jasmina Vuk...
pročitaj jošČuveni chef Alain Ducasse objašnjava kada je zamalo dao otkaz, zašto je veganska hrana budućnost, govori o rekordnim Michelinovim zvezdicama i zaš...
pročitaj još